制作干菜的第一步是選擇狀態良好的新鮮蔬菜。例如豆角、蘿卜、蘑菇和茄子等都是較為常見的種類，它們經過干燥后能形成獨特的風味與口感。

蔬菜需要進行適當的清洗與切分。將其洗凈后，根據種類切成片、條或塊狀，保持相近的厚度與大小，這樣有助于在干燥過程中達到較為一致的干燥程度。

傳統的日曬法是較為普遍的制作方式。將處理好的蔬菜鋪放在通風良好的竹篩或網架上，置于陽光充足處進行晾曬，期間適時翻動，使其能夠均勻接觸陽光和空氣。

也可以借助一些現代廚房設備進行制作。例如使用烤箱以較低溫度長時間烘烤，或利用食品烘干機進行脫水，這些方法通常不受天氣條件限制，操作環境相對可控。

判斷干燥完成的標準是蔬菜變得干脆且易于折斷。將徹底干燥的蔬菜裝入密封的容器中，存放在陰涼干燥處，可以保存較長時間，便于隨時取用。

在使用前，通常需要將干菜用清水浸泡一段時間，使其重新吸收水分，恢復柔軟的狀態，即可用于燉煮、蒸制或制作餡料等多種烹飪方式。