王致和臭豆腐多少錢，王致和臭豆腐價格？王致和臭豆腐是老北京的傳統小吃，屬于豆腐乳的一種。顏色呈青色，聞起來臭，吃起來香。發明人是安徽人王致和，流傳至今已有300多年。他原是個文人，多次進京趕考不中，改為以制豆腐為生，并創制出臭豆腐。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到太后的喜愛，親賜名“御青方”。

    王致和臭豆腐多少錢

    王致和 臭豆腐乳 330g價格：￥7.90

    王致和 精制3#臭豆腐150g 臭豆腐價格：￥6.90

    王致和 精制2#臭豆腐240g 臭腐乳價格：￥9.90

    王致和 臭豆腐330g*1瓶裝+大塊腐乳340g*1瓶裝價格：￥15.90

    王致和 精制3#臭豆腐150g*3瓶價格：￥19.90

    王致和 精制2#臭豆腐240g*3瓶價格：￥25.90

    王致和臭豆腐制作工藝

    王致和是安徽省仙源縣（今黃山市黃山區）舉人，1669年（清康熙八年）進京會試落第，為謀生計，做起了豆腐生意，一邊維持生計，一邊刻苦攻讀，以備下科。一次，他做出的豆腐沒賣完，便切成四方小塊，配上鹽、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由于他一心攻讀，漸漸地把此事忘了。至秋涼重操舊業時，驀地想起那一小缸豆腐，忙打開一看，臭味撲鼻，豆腐已成青色，棄之可惜，大膽嘗之，別具風味，遂送與鄰里品嘗，無不稱奇。王致和屢試不中，遂盡心經營起臭豆腐來，由此誕生了“王致和臭豆腐”。

    1670年王致和雇了幾個人開起制作臭豆腐的小作坊。1678年（清康熙十七年）在前門外延壽寺街路西開設了“王致和南醬園”，清末傳入宮廷，成為太后的一道日常小菜。1958年，王致和等聯合成立國營田村化學釀造廠；1972年更名為北京市腐乳廠；1985年注冊“王致和”商標；1986年，王致和、金獅等調味品企業合并為金獅食品釀造工業公司；1991年，更名為北京市王致和腐乳廠；1999年，更名為王致和食品集團有限公司王致和食品廠。

    臭豆腐，又名青方、青腐乳，是腐乳家族中的一種。風味特點與眾不同，釀制成的臭豆腐具有刺激性的臭味，但是臭里含香，素有“聞著臭，吃著香”的美譽。

    臭豆腐的主要特點是在后期發酵過程中以低濃度的鹽水為湯料釀制而成，表面的色澤基本一致，呈豆青色的。名的是北京王致和臭豆腐。王致和臭豆腐生產一直秉承老字號精益求精的傳統生產方式，經幾十道工序，精工細做，形成特有的風味。通過傳承創新和現代生物技術的運用，菌種純度和質量不斷提高，確保了王致和臭豆腐的獨特風味。許多工序都傳承了舊有的工藝特點，關鍵工序仍為手工操作，湯料配制一直沿用王致和獨特的湯料配方，形成王致和臭豆腐的核心技術，制造出的臭豆腐具有特殊的硫酯香氣，滋味鮮美，咸淡適口，臭中含香，保證了其的細、軟、鮮、香的特點，而且具有很高的歷史價值和營養價值。

    “王致和臭豆腐制作工藝”已經被完整地留傳下來，保護與傳承不僅是“王致和”企業幾年內需要做的工作，更是為保護“王致和”老字號的傳承與創新所必須做的一項長期的工作。

    王致和腐乳釀造技藝繼承的是毛霉型腐乳的制作工藝。這種霉是從天然霉類提純出來的蛋白酶，保證了豆腐在發酵過程中不會產生青霉等有害物質。豆腐塊規格控制為“3.1×3.1×1.8”（單位厘米）大小，在完成了切塊等工序后，豆腐塊經歷霉菌的前期發酵，便會長出如小雞茸毛一般的白毛，工作人員經過搓毛，即用白毛把豆腐包住后再經配湯進入后期發酵工序，整個程序要歷時3個多月。目前，王致和人已經將“腐乳制作用毛霉菌種”申請了國家專利，成為該廠的自主知識產權。

    據負責人介紹，目前腐乳制作的湯料配方是產品的核心，如同“可口可樂”的配方一樣是商業機密，企業與參與生產的員工全部簽訂了保密協議。

    王致和腐乳細、軟、香、鮮的獨特口味，也正因為源自這個秘方。

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