豆腐乳在眾多調味品中可謂是獨樹一幟，口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。如今豆腐乳這種傳統食品更是老樹開新花，越來越多的品種和口味讓消費者們愛不釋手。那下面讓我們來看一看豆腐乳的制作方法吧！

    豆腐乳的制作方法

    毛霉的生長

    將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，并保持在一定的濕度。約48小時后，毛霉開始生長，3天之后菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。...[查看詳細]

    豆腐乳也叫腐乳，是我國流傳數千年的民間美食，口感好，營養高，雖然有一股味道，但吃起來卻是很香的。在寒冷的冬季，人們都喜歡自己做豆腐乳，那么，家常豆腐乳怎么做呢？不用急，小編為大家提供方法。

    豆腐乳的家常做法

    食材

    豆腐乳坯1000g、辣椒粉適量、鹽適量、高度酒適量、米酒適量、八角粉適量、孜然粉適量、調味鮮適量、糖適量...[查看詳細]

    豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料。那么大家知道豆腐乳的功效與作用有哪些嗎？請看以下相關介紹：

    豆腐乳的功效

    豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E,以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食欲，促進消化之功效。臭腐乳（青方）中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12,還能預防老年性癡呆。

    每次小半塊足矣。自腐乳發酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解后產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。...[查看詳細]

    豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化，深受廣大朋友的喜愛。那么大家了解豆腐乳有什么營養嗎？下面小編為大家詳細解析。

    豆腐乳有什么營養

    豆腐乳是經微生物發酵作用后的大豆食品，通過微生物發酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不足全被克服，消化率和生物效價均大大提高，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。

    另外豆腐乳中除含有大量水解蛋白質，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發育或維持正常生理機能所必需的。因此豆腐乳是一種營養十分豐富的食品。...[查看詳細]

    豆腐乳，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化，是人們常用的食品。那么孕婦能吃豆腐乳嗎？下面小編為你詳細介紹。

    孕婦能吃豆腐乳嗎

    慎吃。

    孕婦應慎吃豆腐乳，豆腐乳作為一種發酵食品，鹽分含量高，多吃容易導致食鹽攝入過量，對胎兒的生長有影響。...[查看詳細]

    豆腐乳味道鮮美，咸淡適口，塊形整齊且均勻，質地細膩有自己特有的香味，素有“東方奶酪”之稱，深受消費者喜愛的佐餐品，在我國已有悠久的釀造歷史。那么大家了解吃豆腐乳有什么好處嗎？請看以下內容：

    吃豆腐乳有什么好處

    1、豆腐乳營養豐富，易于消化，在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、癥、降血脂、調節胰島素等多種生理功能，對身體健康十分有利。

    2、豆腐乳具有降低血液中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。豆腐乳含有豐富的苷元型異黃酮，它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮，達到美國食品與管理局推薦預防冠心病的每日攝取量。...[查看詳細]

    豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，那么大家知道豆腐乳的危害嗎？請看以下內容：

    豆腐乳的主要原料就是人們常吃的黃豆，制作過程不是特別的復雜，先要制作豆腐然后再加較多的鹽把菌腌到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料制成的調味汁，裝瓶悶起來后熟幾個月就變成了市場上的豆腐乳產品。因為配料和工藝細節不一樣，所以出來的產品是也各種各樣。

    豆腐乳的危害

    作為我國傳統的風味食品，豆腐乳是餐桌上經常可以吃到的一種美味食品。由于豆腐乳主要是由用毛霉菌發酵而成的，因此，很多人都覺得豆腐乳對人體有危害，不宜多吃，事實真的如此嗎？...[查看詳細]