周大師是金龍魚烹飪研究院院長。今年，研究院迎來了自己10歲的生日。一路走來，研究院始終立足“培養烹飪人才、探索烹飪科學、傳承烹飪技藝、弘揚飲食文化”的宗旨，已成為業界集口碑與規模為一體的平臺。

    作為烹飪行業校企合作的典范，金龍魚烹飪研究院的主要工作是什么呢？

    周院長：在金龍魚烹飪研究院成立之初，我們根據郭孔豐先生對烹飪研究院的定位明確了辦院宗旨：培養烹飪人才、探索烹飪科學、傳承烹飪技藝、弘揚飲食文化。這也對應了我們的四個工作模塊：

    一是培養烹飪人才

    益海嘉里每年從揚州大學烹飪本科生中優選60名學生設立益海嘉里班，從成立初期至今投入600多萬元的設備為他們建立先進的實驗室、多媒體教室，并邀請行業大師為學生們補充 課程，益海嘉里班至今已有畢業生240多位，每年就業率100，他們在烹飪院校、餐飲店及食品企業發光發熱，為烹飪行業貢獻力量。

    二是探索烹飪科學

    中餐與西餐相比無論是食材選擇、烹飪方式、調味方法等方面都更加復雜多變，中餐的標準化、科學機理的研究也更具有挑戰性。2015年，我們邀請北京大學前校長許智宏教授、營養學會理事長楊月欣教授、江南大學食品學院王興國教授等食品及營養專家與總廚們一起制作了《烹飪科學》視頻公開課，揭秘烹飪過程中的科學奧秘，得到了廣大烹飪從業人員及美食愛好者的關注。同時，我們也將益海嘉里的產品在烹飪中進行應用，了解產品烹飪特性并與生產、銷售人員一起完善產品品質。

    三是傳承烹飪技藝

    烹飪研究院一直致力于烹飪中高端人才的培訓，成立10年期間舉辦金龍魚名師大講堂、總廚技術交流等活動50多場，參加人員逾6000人。2019年5月，我們與烹飪協會共同成立烹飪協會總廚委員會，為行業名廚搭建交流平臺，這為中餐烹飪技藝的傳承起到積極作用。

    四是弘揚飲食文化

    2010年至今，金龍魚烹飪研究院多次受邀參加名廚交流活動，通過菜品的呈現、課程的講解傳播飲食文化。2019年1月受烹飪協會委托，組織10位名廚赴迪拜、塞浦路斯參加“歡樂春節”活動，名廚們通過菜品、茶道、雕刻、刀工等方式讓外國友人及旅外華人感受到中餐的美味與藝術。2019年11月，受澳門酒店邀請，金龍魚烹飪研究院組織20余位名總廚赴澳門參加澳門回歸20周年菜品發布會，并為100多位澳門政要、媒體、中外友人制作美食晚宴，展示飲食文化之精髓。來源：益海嘉里集團