鹽是日常生活中必不可少的調(diào)味品之一，近年來，隨著人們對健康飲食的關(guān)注，“減鹽”等健康概念正在加速普及，其中調(diào)味品行業(yè)首當(dāng)其沖，醬油更是成為先發(fā)品類。為此，我國食品安全網(wǎng)采訪了巧媳婦食品集團(tuán)，其從自身低鹽產(chǎn)品出發(fā)，倡導(dǎo)減鹽理念，探討如何打造“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條食品安全追溯體系。
加倍投入資金，研究減鹽發(fā)酵技術(shù)
“公司踐行健康戰(zhàn)略，從產(chǎn)品開發(fā)上主打“減鹽”概念，策劃了一系列‘減鹽’產(chǎn)品，如薄鹽鮮味醬油系列和薄鹽醬香醬油系列。”巧媳婦市場總監(jiān)李學(xué)寧表示，公司還從技術(shù)層面上著重攻克低鹽釀造工藝的技術(shù)，從源頭上實(shí)現(xiàn)真正的減鹽，并且希望形成減鹽發(fā)酵技術(shù)專利，為消費(fèi)者大眾提供真正減鹽又不失美味的醬油，倡導(dǎo)健康新生活理念。
李學(xué)寧總監(jiān)說，國內(nèi)現(xiàn)有的特級淡鹽醬油生產(chǎn)技術(shù)研究并不成熟，國內(nèi)市場上的減鹽醬油一方面是通過后期稀釋實(shí)現(xiàn)鹽分降低，一方面是通過電滲析脫鹽技術(shù)來去除醬油中的鹽分，但是這兩種方式的減鹽方法都破壞了醬油原本的風(fēng)味。
真正從源頭上實(shí)現(xiàn)減鹽的生產(chǎn)工藝要求非常嚴(yán)苛，背后的科研投入不容小視。相比起前期的投入，巧媳婦更加在意消費(fèi)者的健康問題。
據(jù)了解，目前巧媳婦加倍投入研發(fā)資金，研究從源頭控制減鹽發(fā)酵技術(shù)，集中攻克這個技術(shù)難關(guān)，以達(dá)到減鹽目的。巧媳婦在醬油類和復(fù)合調(diào)味料類兩個品類開發(fā)輕食輕鹽系列調(diào)味料，醬油品類中規(guī)劃了一系列的薄鹽醬油，其中薄鹽味極鮮已經(jīng)上市并收到較好的市場反饋，銷量也在不斷增加，其他的薄鹽系列醬油也會在近期上市。
打造“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條追溯體系
在此次國家市場監(jiān)督管理總局《公告》特別指出，鼓勵醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立信息化食品安全追溯體系。
一直以來，巧媳婦食品高度重視食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量管理，集團(tuán)總部投資1500萬元建成新型檢測中心，已具備各種原料產(chǎn)品中5000多項(xiàng)參數(shù)的檢測條件和檢驗(yàn)?zāi)芰Γ袚?dān)了全部原料、半成品及成品的感官、理化、微生物、重金屬、致病菌、轉(zhuǎn)基因因子及農(nóng)殘指標(biāo)的檢測檢驗(yàn)。
李學(xué)寧總監(jiān)表示，公司將質(zhì)量安全管控前移至產(chǎn)品研發(fā)環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)入手，對原料質(zhì)量、工藝過程、產(chǎn)品包裝及儲存運(yùn)輸?shù)纫卦谖：Ψ治龅幕A(chǔ)上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估與評價(jià)，確保設(shè)計(jì)生產(chǎn)的產(chǎn)品能夠滿足國家質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)與要求。與此同時，打造完整的“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條食品安全追溯體系，從原材料采購到產(chǎn)品出廠都實(shí)行嚴(yán)格規(guī)范的程序化管理，從供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合規(guī)性的審查與選擇、采購控制、原輔料進(jìn)廠把關(guān)、生產(chǎn)過程規(guī)范、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品儲運(yùn)到市場各環(huán)節(jié)都借助完善的體系運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)了有效控制。
“通過使用溝通、管理評審、內(nèi)部審核、驗(yàn)證活動結(jié)果分析和控制措施的組合手段、糾正措施、質(zhì)量及食品安全管理體系更新等，不斷提高食品安全管理體系的有效性。”李學(xué)寧總監(jiān)說。
助推輕食減鹽理念，推行健康減鹽行動
我國人的口感已經(jīng)形成味覺記憶，鹽是基礎(chǔ)調(diào)味料，如果消費(fèi)者食用了減鹽產(chǎn)品在烹調(diào)時再添加食鹽，便失去了減鹽產(chǎn)品的意義。如何在研發(fā)創(chuàng)新上，讓消費(fèi)者享受美味的同時，還能更輕松，更健康的減鹽？
“產(chǎn)品不僅要減鹽，還要不添加。“不添加”與“減鹽”兩者兼?zhèn)涞尼u油屈指可數(shù)，研發(fā)要從工藝技術(shù)上攻克難關(guān)，實(shí)現(xiàn)從源頭控制低鹽發(fā)酵，醬油標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到特級標(biāo)準(zhǔn)并且不添加任食品添加劑，助力推行減鹽健康的理念，做到減鹽不減咸。”李學(xué)寧總監(jiān)說，巧媳婦在研發(fā)時就通過先進(jìn)的調(diào)味技術(shù)，降低了鹽含量，但是在口感上盡量縮小咸感的差距，這樣消費(fèi)者既滿足了味蕾的需求，也達(dá)到了減鹽健康的目的。
同時，巧媳婦在開發(fā)減鹽醬油的同時也開發(fā)輕食復(fù)合調(diào)味料，主要針對年輕消費(fèi)者，希望從青年一代就注入輕食減鹽的理念，助力推行減鹽健康行動。