早上來(lái)不及做飯或晚上下班較晚時(shí)，許多人會(huì)選擇煮一碗掛面，再加一個(gè)雞蛋和一些蔬菜，順便喝完面湯，既方便又健康。可是，寶寶們知道嗎，掛面中含有隱形鹽，稍不注意就會(huì)成為“鈉”超標(biāo)的主因。

    醫(yī)學(xué)研究表明，如果人體每天攝入過(guò)量的鈉鹽，腎臟難以將其排除干凈，經(jīng)過(guò)日積月累，人體內(nèi)的鈉離子就會(huì)超量，將直接影響到一些內(nèi)分泌激素（如副腎皮質(zhì)激素等）的調(diào)節(jié)作用，增加血管對(duì)各種升壓物質(zhì)的敏感性，細(xì)小動(dòng)脈發(fā)生痙攣，從而導(dǎo)致血壓升高。

    目前，我國(guó)高血壓人群已經(jīng)達(dá)到25以上，也就是說(shuō)每4個(gè)人中就有一個(gè)高血壓患者。控“鈉”需要引起全民的普遍關(guān)注。

    想要遠(yuǎn)離“鈉”坑，該怎么買、怎么吃掛面呢？

    掛面營(yíng)養(yǎng)成分表中顯示的“鈉”就是食鹽的主要成分，根據(jù)《Z居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克，小于6克食鹽。到超市里看一看，不難發(fā)現(xiàn)，幾乎所有品牌掛面的營(yíng)養(yǎng)成分表上均顯示含有鈉，每100克掛面中鈉的含量從幾十毫克至600多毫克不等，其中有的可高達(dá)1200毫克。當(dāng)我們吃上100克掛面時(shí)，鈉的攝入量相當(dāng)于一天鈉推薦攝入量的1/4-1/2。有些人煮掛面時(shí)還會(huì)再加點(diǎn)鹽，這樣一算，每日攝入的鹽量很可能就會(huì)超標(biāo)。

    需要控“鈉”飲食，還特別愛吃掛面，這可怎么辦？

    煮掛面棄湯幫我們甩掉“鈉”

    為了了解消費(fèi)者吃進(jìn)去的每一口掛面含鹽量如何，我們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)做了這樣一組實(shí)驗(yàn)：通過(guò)模擬市售的幾種不同含鹽量的掛面，將含鹽量分別為589.5 mg（樣品1）、786 mg（樣品2）、982.5 mg（樣品3）和1179 mg（樣品4）的掛面，分別放在鍋中煮上4分鐘，然后檢測(cè)煮好的掛面中的含鹽量。

    掛面中加入食鹽的目的

    能提高麥膠蛋白的的粘性，緊縮面筋組織，提高面筋蛋白質(zhì)的彈性和延伸性，可以減少斷條，從而改善面條的品質(zhì)。

    在和面時(shí)能使面粉吸水快而且分布均勻，面團(tuán)易成熟，使面條韌度好，表面光滑，色澤好，還能起一定的調(diào)味作用。

    因?yàn)槭雏}溶液的滲透能力比清水強(qiáng)，在干燥過(guò)程中，濕面條的內(nèi)部水分較容易滲透到表面，可使水分蒸發(fā)擴(kuò)散的道路通暢，能有效避免面條的表面結(jié)膜而導(dǎo)致酥條。

    能抑制酶的活性以及雜菌的生長(zhǎng)，進(jìn)而防止面條在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)酵而酸敗變質(zhì)。

    所以

    掛面含鹽有工藝的必要性，大家選購(gòu)時(shí)可以關(guān)注一下營(yíng)養(yǎng)成分表，如果標(biāo)識(shí)鈉較高，在煮掛面的時(shí)候可以寬水煮掛面，也可以依個(gè)人的口味需要加入或者是不加入食用鹽，使面湯喝起來(lái)更營(yíng)養(yǎng)。