微波食品膨化是利用微波幅射加熱，使物料中的水分吸熱汽化，從而帶動(dòng)食品物料組織膨化的一種新的常壓膨化技術(shù)。

微波膨化由于其加熱速度快，食品受熱時(shí)間短，相對(duì)于擠壓膨化、油炸膨化而言，其不易造成食品某些不必要的化學(xué)反應(yīng)，且不增加食品的油脂，較好地保留了制品原有的風(fēng)味，因此微波膨化廣泛應(yīng)用于淀粉類食品（如玉米、大米、小米）、蛋白類食品（如大豆等）、兩者混合的食品（如蝦片等）。而米制小食品是微波膨化很好的應(yīng)用方向。微波膨化設(shè)備節(jié)能環(huán)保，省時(shí)省力，安全衛(wèi)生，極大程度的改善勞動(dòng)條件，并有效地提高膨化食品的質(zhì)量，切實(shí)的為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益。采用微波干燥去菌設(shè)備來提高魚蝦片休閑食品的產(chǎn)量和質(zhì)量，效果比較明顯。利用微波技術(shù)對(duì)魚蝦片進(jìn)行干燥去菌，遠(yuǎn)紅外焙烤為成品，包裝后再干燥去菌，可直接進(jìn)入賣場(chǎng)，并大大的延長(zhǎng)了魚蝦片的貨架期。按上述工藝流程要求產(chǎn)品的口感好，表面有焦黃色。

微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等各類食品特有風(fēng)味。如：常規(guī)熱力處理的蔬菜保留的維生素C是46-50％，而微波處理是60-90％，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58％，而微波加熱為84％。與常規(guī)干燥去菌設(shè)備相比，微波干燥去菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。常規(guī)干燥去菌設(shè)備往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對(duì)食品進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。相比而言，一般可節(jié)電30-50％，并且微波設(shè)備可以一機(jī)多用。