高橋陳醋
高橋陳醋介紹
高橋陳醋產于遼寧省的高橋古鎮（現葫蘆島市），具有近600年的歷史。原為“特貢醋”的高橋陳醋不僅秉承了傳統的固態發酵手工藝釀造方法，并且通過歷代高橋釀醋人的不斷改革與開發。如今，高橋陳醋與現代科學生物技術有機結合，釀造出更具北方風味特色的高橋醋，盡顯中國食醋的風范。高橋陳醋直取窖中醋酪，深藏地下缸儲，通過二次轉化而成的醋味極鮮，醋鮮泌脾，久存不變質，醋甜適口。
高橋陳醋最大限度的保存了醋和高橋甜水所含的豐富維生素及礦物質，具有調味，營養的同時，還有醫療和藥用價值。如動脈血管硬化的人，高血壓的人，長期適量飲用，可軟化血管，還可降低血壓、降血脂；防止肝病，增進健康之功效。同時還具有美容效果，促進新陳代謝，美容護膚，延緩衰老，是天然的飲品。
高橋陳醋歷史
高橋古鎮“枕山襟海”，又稱高橋鋪，位于遼西走廊東北部是入關的必經之路。鎮中有個甜水村，此村有一古泉，泉水來源于大小虹螺山，由于虹螺山礦物質極為豐富，沉積下的巖泉水水質清冽甘甜，生生不息。高橋鋪的人從古至今飲用此水，從沒有人得過異病。高橋陳醋則是用此水釀造，隨之口味，令人贊譽不絕。
貞觀十九年（公元645年），唐太宗李世民向遼東發兵征討高麗，逢軍中缺水，后下令命人找水。路過高橋鎮，聞之“醋、酒、豆制品”均用此水釀造，遂命人呈上品嘗，食之以后連連稱奇，隨即傳旨刻碑，此碑名為——“高橋鋪”，以碑為證，至此高橋陳醋的美名便傳播開來。后來，高橋人還研制出米曲制醋法，據記載，此法流傳到日本，并一直沿用至今。
明朝萬歷年間（公元1428年），后遼西陳氏家族第六代子陳景泰的老先生，在高橋鎮開了個“萬豐醬園”的鋪子，生產醋、醬菜、酒及豆制品，這就是今日“高橋陳醋”的原形。陳景泰后經鎮江名師指點傳藝，再原釀醋方法基礎上，配以甜水釀制出甜醋。明嘉靖年間，陳景泰老先生的后人、在軍中做“師爺”的侯建起了東北制醋作坊——高橋醋鋪。
時至明末清初，后金可汗皇太極駐扎高橋城，率兵親自指揮與明朝的“寧遠大戰”，高橋甜水和用此水釀造的高橋陳醋等食品起到了鼓舞軍中士氣的重要作用。
清朝康熙，回盛京祭祖，經過此地，親自品嘗到高橋陳醋、高橋水及地方特產，大加贊賞，隨即欽定“高橋醋鋪”的醋為貢醋，特貢給皇家食用，此后，康熙帝每次回盛京，都要到高橋來嘗上一嘗。
新中國成立后的1957年，隨著社會主義居民改造，很多的小作坊都合并了。其中“高橋醋鋪（萬豐醬園）”和其他四家合并在了一起，成立了錦西食品。1970年“錦西縣高橋陳醋”正式建立。隨著改革開放，高橋陳醋作為一個中華民族傳統手工釀造陳醋的品牌，為了更好的適應市場需求，進行了全面改制。2003年，開始進行改造，直到2005年的8月份正式改制成功，改制成為“遼寧高橋陳醋股份有限公司”。
2006年，商務部正式公布了首批“中華老字號”企業。葫蘆島市“高橋陳醋”廠榜上有名。
高橋陳醋特點
1、釀造時間：一般釀制的醋用蒸汽發酵只需7天。高橋醋光是發酵時間，就要40多天，這才保證了生產出的醋是原生態醋，有的產品甚至要釀造幾年之久。因為釀造的時間周期長，所以高橋陳醋出好醋，出精品。
2、釀造手法：隨著現代化步伐的加快，醋廠基本都實現了工業化，提高產量的同時也缺失了原有的手工藝釀醋出來的醇香甘甜的‘味道’，而高橋陳醋至今仍然沿用古老的固態發酵手工藝、多邊發酵法，采用特產紅高粱為主料，優質麥麩為輔料，再結合先進的生物科學技術，精選優良菌種精心釀造而成。將培育出的獨特的菌群，在優質的發酵環境中，用傳統的發酵法來進行發酵，形成風味獨特，“色澤棕褐，濃郁清香，酸甜適口，口味悠長，久存不腐”的高橋醋。
3、醋酸濃度：因為采用手工傳統工藝制作，高橋醋的酸度可以達到8度，一般的醋只能達到3.5度—5度之間，而劣質醋可能連2度達不到。6度以上的老陳醋，可以不用添加苯甲酸鈉而久放不壞。由于高橋醋的酸度高，所以高橋醋本身就具有仿佛殺菌的作用，營養及藥用價值都及高。
高橋陳醋功效
1、陳醋胃病。對于胃酸少、慢性、萎縮性胃炎患者，可以適量飲醋，促進消化；
2、每天堅持飲用陳醋，有助于降低血液中總的膽固醇含量；
3、每天堅持飲用15毫升的陳醋，預防和改善高血脂和高血糖；
4、陳醋可以美容護膚，用酸性的醋洗臉，可以去除皮膚表面的細菌，改變皮膚表面細菌的生長環境；
5、陳醋對皮膚上的角質有一定的軟化作用，有利于角質的；
6、通過蒸熏陳醋的方法可以預防感冒；
7、涼拌菜的時候放一些陳醋，既可以提升口感，也可以殺菌；
8、的話可以在皮膚局部抹一些陳醋，起到降溫的作用；
9、皮膚瘙癢的人也可以在瘙癢處抹些陳醋止癢；
10、陳醋醋對肝有良好的作用，在一定程度上能起到保肝、預防肝病的作用。
從量上說，每天喝醋不要超過20毫升。盡量不要空腹喝，或是不經開水稀釋，這會對胃造成一定傷害。在日常生活中要適時、適量食用，才能發揮醋的作用。
中華老字號“高橋陳醋獲獎記錄
1984年榮獲遼寧省優質獎
1985年榮獲國家農牧漁業部優質獎
1985年至1990年蟬聯國家銀質獎
2003年通過ISO9001國際質量體系認證
2003年3月榮獲”中國信賴食品“稱號
2004年，榮獲”遼寧省產品“、”遼寧省商標“
2005年，高橋陳醋榮獲”優秀菜藍子企業“稱號
2006年榮獲首批商務部中華老字號，首批全國重點保護品牌單位
2008年，取得HACCP國際食品安全管理體系認證和ISO9001認證。
2008年和2009年分別榮獲全國重點品牌保護單位，遼寧省產品、遼寧省商標，同時榮獲遼寧省省級農業產業化重點龍頭企業
2010年”高橋陳醋“被批準為國家地理標準保護產品
2011年”高橋陳醋“再次榮獲遼寧省商標
高橋陳醋釀造工藝
糊化過程——糖化過程酒化過程——醋化過程——淋醋
第一糊化過程是選用東北特產的優良的紅高粱為主料，這種主料，經過機器加工，粉碎，蒸熟以后，這就是糊化的過程。
第二糖化過程，把糊化的原材料，技術人員做的區域菌種，加在一起，在池子進行糖化，這個過程需要3-4天。
第三酒化過程，通過技術人員糞醋，發酵以后，產生酒精。
第四醋化過程，產生酒精后，由酒精進行氧化轉化成醋酸，醋酸以后形成醋。
第五淋醋過程，淋醋就是把醋如何過濾出來，進行高溫滅菌，進入儲存灌，儲存罐，放置三到五個月，這就是二次發酵過程，這樣產生的高橋陳醋酸甜適口，口感非常好，所以高橋陳醋屬于一種清香型的口味。
工藝特點：使用粗糧釀造，用較多的疏松材料，如：高梁殼及麩皮等
作用：使醋醅膨松，能容納一定的空氣，以促進醋酸菌氧化乙醇生成醋酸。
高橋醋產品特點：色澤棕褐，濃郁清香，酸甜適口，口味悠長，久存不腐。