湟源陳醋

湟源陳醋介紹

湟源陳醋又名黑醋，青海省漢族傳統名產之一，是以青稞、麩皮為主要原料，加入草果、大香、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥，經過60多道生產工序，釀出質地濃稠、香味濃郁、冬天不凍、夏天不腐的陳醋。

湟源陳醋距今有300余年的釀造歷史，是丹噶爾古城商業文化的組成部分，其傳統生產工藝已被列入青海省第二批非物質文化遺產保護名錄。產品除銷售西藏、蘭州等國內市場外，還遠銷印度、尼泊爾、俄羅斯、美國、日本、東南亞等國家。如今，經過技術革新，湟源陳醋在產品質量、外部包裝、花色品種等方面有了很大的的改造和提升，開發生產出了醋、飲料醋等多種旅游系列產品。[1]

湟源陳醋營養分析

1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方；

4. 醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有、美容、降壓、的功效；

5. 醋可以消除疲勞，，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7. 醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。

湟源陳醋適合人群

一般人群均可食用

脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。

湟源陳醋食療作用

醋味酸苦、性溫，入肝、胃經；

有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；

主治產后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉毒。

陳醋富含人體必須的氨基酸，可以將酸性體質調整成堿性體質，順氣消賬，凈化血管及三酸甘油脂并促進消耗體內過多脂肪，加強蛋白質和醣類的代謝。此外，醋所含酵素能刺激腸胃蠕動，有助于排除體內宿便。但由于醋味道很酸，可加蔬果一起達成汁味道較佳。生姜辛辣，可讓人身體產生熱量，達到效果。另外還能增加排尿量及改善手腳冰冷癥。生姜加蔬果，可去除辛辣味，味道較好，并且減重效果好。

湟源陳醋工藝過程

工藝分為五道程序。

第一步是上料。首先要選用干凈的小麥、青稞麩皮與粬料加溫開水拌合均勻，置于木匣之內發酵。

第二步是發酵，使溫度保持在18至20℃之間。發酵程度全憑經驗，一看顏色、二聞味道，從而決定起醅的時間，早了晚了都不行，要恰到好處。另外，在此過程中一定要適時“倒匣”，翻動醋醅，控制溫度，使之均勻發酵。

第三步是淋醋，就是提取醋汁。就是先將溫開水淋到裝在醋匣中的醋醅上，適時、適度加壓，壓擠出醋汁。

第四步是泡制。

第五步是曝曬，湟源人叫“曬醋”。陳醋實際上就是曬制出來的。醋液被裝在大口徑醬盆內放置于日光之下，曝曬數月之久，使充分溶解分化，起到了二次發酵的作用。曬醋雖沒有什么技術含量，卻頗費工夫。每天需有專人看守，每隔一兩小時就用木棍（不能用鐵器）攪動一次，每到天陰下雨時，要用專用的石板盆蓋蓋好，絕不能讓雨水淋入盆內，否則就會發霉變質。一直曬到醋液色呈棕紅，狀如膠水，方告成功。湟源陳醋之所以色如琥珀（棕紅色），味似醇醴，從來不加化學香料和糖漿食色，一靠幾十味中藥材配料，二靠數月之久的曝曬。