鐵強化醬油

鐵強化醬油是以強化營養為目的，按照標準在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營養強化調味品。它能夠控制鐵缺乏和缺鐵性貧血，改變目前中國人群的缺鐵現狀。浙江省在金華地區正式啟動了該項目的試點工作。2010年10月21日，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期。

應用鐵強化醬油，控制鐵缺乏和缺鐵性貧血，改變目前中國人群的缺鐵現狀。食物鐵強化是目前國際公認的最經濟、有效和可持續的給人群補鐵的方法，發達國家早在上個世紀60年代就開始在食物中強化營養素。之所以選擇醬油為鐵強化食物載體，是因為中國80%以上的家庭食用醬油。

此次用于醬油鐵強化的是中國疾控中心研制的新型鐵強化劑（EDTA鈉鐵）。EDTA鈉鐵在人體內的鐵吸收、利用率高于其他鐵劑，是傳統補鐵劑硫酸亞鐵的2倍至3倍；而且它在醬油中的溶解性較好，不會影響食品的口感，不改變醬油的原有口味。此外，EDTA鈉鐵在食品加工和儲存過程中性質穩定，研究結果表明，EDTA鈉鐵在醬油中的穩定性可保持兩年以上。專家指出，應用鐵強化醬油補鐵效果顯著。

以日常飲食正常狀態持續食用鐵醬油3個月后就可以大大改善貧血狀況。中國疾控中心對河南省南陽市3所學校304名14－17歲貧血兒童的效果顯示：每天食用鐵強化醬油，3個月后98%的學生貧血狀況得到改善。據世界衛生組織報告，鐵缺乏和缺鐵性貧血是嚴重影響兒童、婦女和老年人健康的營養缺乏病之一。