有機食用油

什么是有機食用油

有機食用油的在我們生活中很少見，只因為它的價格昂貴，有機食用油的原料都是有有機農(nóng)產(chǎn)品制造成的，比如有機花生，有機玉米，有機大豆等等，很多人都不愿意花高價去買市面上常見的幾種有機食用油。

有機油類共分為6大類，包括：有機食用油、冷調(diào)系類油、直飲系類油、孕嬰系類、禮品系類和團購系類，其中的孕嬰系類則為國內(nèi)的媽媽和寶寶締造出口味醇香、營養(yǎng)豐富的最佳食用油。

有機食用油的種類

（1）大豆油（Vegetableoil）

大豆油又叫豆油、黃豆油，取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。大豆毛油的顏色一般為淡黃、略綠、深褐色等。大豆毛油有腥味，精煉后可去除。精煉過的大豆油為淡黃色。大豆色拉油按照獨特配方調(diào)和而成，具有原料更多，營養(yǎng)更均衡的特點。尤其調(diào)和油香味濃郁、油煙少、不易起泡，適合各種烹調(diào)用途。大豆油營養(yǎng)價值較高，尤其是脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。它有顯著降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。通常市面上常見的是正已烷萃取的浸出油，而很多人對化學(xué)試劑有顧慮，希望吃到冷軋的食用油，但是這樣榨的油，出油率不高，而且保存起來不易。

有機大豆油來自大豆，不用除草劑，有些油是機械榨油出來的，符合一些消費者的“吃純天然食物”的心理。通常賣的大豆油都是有機大豆油，美國大多數(shù)大豆都是轉(zhuǎn)基因大豆，少量非有機也幾乎都是，所以對于懼怕轉(zhuǎn)基因油的消費者來說，買這種油是很可靠的。

（2）玉米油（cornoil）

玉米油是一種高品質(zhì)的食用植物油，含有86%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸占55%，油酸占30%，還含有維生素E、維生素A、植物甾醇、卵磷脂、輔酶、β-胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈規(guī)則性排列，不含葉綠素，因而比較穩(wěn)定，深度煎炸時也具有相當(dāng)?shù)姆�(wěn)定性，比其他油有較長的保質(zhì)期。玉米油色澤淡黃透明、清香，適合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。常食玉米油可防止動脈粥樣硬化和冠心病，有極高的營養(yǎng)價值。玉米油在歐美發(fā)達國家享有“健康油”、“長壽油”等美譽。

美國84%的玉米是轉(zhuǎn)進了Bt蛋白（一種昆蟲神經(jīng)毒素蛋白）的轉(zhuǎn)基因玉米。雖然大部分轉(zhuǎn)基因蛋白質(zhì)存在于玉米葉子和胚乳中，以蛋白質(zhì)形式存在著，油脂中應(yīng)當(dāng)不存在轉(zhuǎn)基因成分了。不過還是不少人忌諱轉(zhuǎn)基因食物，那么有機玉米油就是這類人的不二選擇。

（3）菜籽油（Canolaoil）

菜籽油就是我們俗稱的菜油，是油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，具有一定的毒性。以前中國的菜籽油都是屬于這類。后來加拿大科學(xué)家經(jīng)過反復(fù)的基因改造，培育成功了雙低油菜籽（芥酸含量低、餅粕硫甙含量低），沒有這些毒性了。目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均為61%，僅次于橄欖油75%的含量。加拿大、芬蘭、瑞典、美國等國科學(xué)家近年的跟蹤研究表明，食用低芥酸菜籽油的人膽固醇總量比常規(guī)飲食的人群低15%至20%，其心血管病發(fā)生率也相應(yīng)減少，有“廉價橄欖油”之美譽。其對人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，富含多種人體必需營養(yǎng)素，有利于降低血液膽固醇、改善血脂水平、預(yù)防動脈硬化、降低心血管發(fā)病率和延緩衰老，還有利于嬰兒和青少年的神經(jīng)及大腦的發(fā)育。

全世界94%的油菜都是含抗除草劑草甘膦的轉(zhuǎn)基因作物。因此一般超市賣的菜籽油幾乎都是轉(zhuǎn)基因油，只有有機菜籽油是油，不用除草劑和化肥農(nóng)藥，并且也有冷軋的選擇。

（4）棉籽油（cottonseedoil）

棉籽油是棉花種子所榨取的油，其產(chǎn)量在世界油脂總產(chǎn)量中，除去大豆、花生、向日葵外，居第四位，比菜油的產(chǎn)量還多。接從棉籽中榨取的粗制毛棉籽油中含有毒成分棉酚，心功能不良者食用容易激發(fā)心力衰竭。經(jīng)過去毒、精煉處理后，才可成為安全的食用棉籽油。精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，以及植物甾醇等，特別是其豐富的亞油酸，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。

美國雖然棉籽油產(chǎn)量很高，但是大部分也是轉(zhuǎn)基因的棉籽榨的油。和玉米一樣，也是轉(zhuǎn)進了Bt蛋白，目的是消滅煙青蟲、棉鈴蟲等害蟲。因此，對轉(zhuǎn)基因油有顧慮的人，可選擇有機棉籽油。

（5）葵花籽油（sunflowerseedoil）

葵花油是從葵花籽中提取出來的油。精煉后的葵花籽油，油色金黃、清明透亮，氣味芬芳，滋味純正，是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。葵花籽油凝固點低，易被吸收。葵花籽油的人體消化率96.5%。葵花籽油營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的亞油酸，含量高達60%，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。此外，它還含有豐富的胡蘿卜素，有夜盲癥，預(yù)癥的作用。而且葵花籽油烹飪時可以保留天然食品風(fēng)味，它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。

有機葵花籽油是有機種植的葵花籽榨的油，農(nóng)藥殘留等都比較少，是安全而健康的食用油。

（6）芝麻油（sesameoil）

芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食欲，更有利于營養(yǎng)素的吸收。其中含量近70%的維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。芝麻油還含有豐富的木質(zhì)酚，具有強抗氧化性，可預(yù)癥。這也是芝麻油不容易變質(zhì)的原因之一。

中國人愛吃的芝麻油都是炒香之后榨的油。美國這邊的有機芝麻油很多沒有經(jīng)過炒制，因而缺少了芝麻的香味，但是不妨礙它成為一種健康干凈的食用油。

（7）花生油（peanutoil）

花生油淡黃清亮，氣味芬芳，是華人喜歡的一種食用油。它含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

美國花生過敏的孩子很多，花生油的飽和脂肪酸含量也較其他食用油略高，因而美國的花生油不太常見。花生油炒菜較香，中國人比較喜歡。中國超市可買到新加坡等地產(chǎn)的花生油。不過，美國的有機花生油比較精煉，雖然減少了過敏的機會，但是風(fēng)味也遜色了很多。

（8）紅花籽油（saffloweroil）

紅花是中國貴重藥材之一，有、通經(jīng)、逐淤、止痛之功效，近年來被廣泛用于各類心血管病。肝痛、婦女病核老年病的防治。用紅花籽榨的油，是優(yōu)質(zhì)的食用油，紅花籽油很容易被人體所吸收，它的亞油酸含量是所有已知植物油中含量棏，高達80%以上，被營養(yǎng)界公認為“亞油酸王”，所以營養(yǎng)價值特別高，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療效果。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，是新興的健康營養(yǎng)油。