彰德陳醋

彰德陳醋介紹

彰德陳醋是河南省安陽市的傳統(tǒng)名產(chǎn)。因安陽古稱彰德，故名。彰德陳醋始創(chuàng)于清乾隆年間，距今已有200余年的歷史。

特點(diǎn)是：味道甘美、醇厚綿柔、紫紅鮮亮、醋馨濃郁，是烹調(diào)佳肴和涼拌食品的上等調(diào)味品。精選優(yōu)質(zhì)高粱，另配大米、酙皮、糖塊曲等，按固態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成。由于品質(zhì)優(yōu)良，1949年前，在冀南、豫北、晉東南、魯西一帶享有盛譽(yù)，被稱為“彰德府陳醋”或“府醋”。1956年后，安陽市各私營醬菜園的技術(shù)力量都集中到安陽釀造廠，在深入挖掘傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷采用新的釀造技術(shù)，不但保持了彰德陳醋的傳統(tǒng)風(fēng)味，而且提高了產(chǎn)品質(zhì)量。1978年以來，年產(chǎn)量逐年上升，1982年產(chǎn)量為3萬公斤，1984年增長到15萬公斤，但仍供不應(yīng)求。自1981年以來，連續(xù)四次榮獲商業(yè)部優(yōu)秀產(chǎn)品稱號。

彰德陳醋制作方法

制作方法 1.以優(yōu)質(zhì)高梁、大米為主要原料，碾碎后，加45～70℃的熱水（為原料重的70～75%），堆積壓浸料1.5～2小時。

2.再依次加入麩皮、谷糠和水，拌勻后，裝入鍋內(nèi)，用大汽蒸2～2.5小時，悶12～15小時。

3.然后出鍋降溫，下入優(yōu)質(zhì)糖化曲，加25℃左右的涼開水，拌勻入池。

4.蓋上塑料薄膜，發(fā)酵10天，熏制1/3，再混合淋醋，入陳醋缸池。

5.日曬夜露六七個月，再經(jīng)調(diào)制，沉淀化驗、包裝，即可出廠。