在國家標準中，芝麻油分為香油和普通芝麻油兩種，也就是說香油和普通芝麻油是不一樣的。香油即是人們常說的小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。

香油是小磨香油和機制香油的統稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香油分為小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油

簡稱小磨油，又稱小磨麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。小磨香油主要用作佐餐調味，也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。按國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。

機制香油

又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相似。按國家標準，分為一級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油

俗稱大槽麻油，是以芝麻為原料，用一般壓榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的統稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油，也可作為調味油和制作糕點、糖果、食品的主要輔料，按國家標準，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。來源：油脂網