如果你是大胃王，麻辣火鍋吃到飽，一餐可吃下高達3900大卡（相當于約20碗米飯）！一個假期輕輕松松胖3斤。不好意思瞬間破壞了你們的幸福感……可營養學界常有這樣一句話：沒有不好的食物，只有不好的吃法！給大家帶來不會長胖的吃火鍋攻略！
1、鍋底篇
盡量選擇清湯或海鮮鍋底
火鍋鍋底種類繁多，是致胖得主要原因！
辣鍋是熱量，主要來自于油脂。選擇鍋底時，選擇清湯或海鮮鍋底，減少油脂過多攝入的機會。
實在喜歡吃辣的同鞋們，建議用勺撇去浮油，或加入吸油的配菜吸去浮油，再繼續涮其他菜吃。
2、涮菜篇
丸類制品少吃為妙
火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量。肉類加工制品如魚餃、蝦餃等各類丸子，均含有大量的油脂和鹽分，甚至還添加很多的淀粉。
不僅熱量高，還缺少了肉類的營養。研究表明，各種速凍火鍋食品的脂肪占總熱量的40-70%！若你想減脂，丸類制品還是少吃為妙。
綠葉菜也吸油：
很多人都知道應該多吃蔬菜，但葉類蔬菜及菌菇類葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，從而導致蔬菜整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的蔬菜也不再“素”。
切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高。
不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、胡蘿卜、海帶等。
特別推薦放入一些白蘿卜，因為塊狀的不會過多夾帶鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。
小心油炸品：
多吃豆腐，而不是油豆腐！別以為炸豆腐是豆制品就掉以輕心，豆腐經過油炸處理后（油豆腐），水分減少的同時，又吸收了油脂，熱量翻了好幾倍。
一塊炸豆腐可以接近100大卡！在吃火鍋的時候，控制油炸食品的攝入非常必要。
選擇性吃肉：
脂質較多的肉類能令湯汁更濃，可熱量也很高。選擇肉類時，若白色油脂和紅色肉一樣多，那就要小心了，因為它們的熱量非常驚人，比如一小片五花肉就有30大卡！
盡量避免選擇五花肉、梅花肉、霜降肉。建議大家以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，去皮雞胸肉當然是的選擇。
另外還可以選擇里脊肉片、海鮮等低脂食物，或者適量加些豆腐或豆皮來補充植物蛋白。
3、蘸醬篇
大家在關注涮菜之余往往容易忽略醬料，其實它的熱量不容小覷！例如很多人喜歡的沙茶醬，一匙熱量高達110大卡，是典型的減脂殺手。
另外，不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，蘸醬請適可而止。
醬料自己調制，材料可根據自己喜好選擇蔥姜蒜、辣椒、香菜等，加上醬油或醋來調制，這樣調出的蘸醬熱量只有沙茶醬的五分之一。
4、主食篇
1碗米飯熱量大約150-200大卡，烏冬面等面食類每人份大概有200大卡的熱量。選擇配菜時，如果選擇了土豆、粉條等含淀粉較多的配菜，主食就要控制。
另外，建議在吃到六七分飽時就吃少量淀粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果你在所有菜涮完后再來個南瓜餅當點心，那就呵呵噠啦。
5、時間篇
吃火鍋容易發胖還與飲食方式有關。雖說慢食有益健康，但吃火鍋時是個例外�；疱仠谉�90分鐘后，亞硝酸鹽含量會增加（但不足以影響健康），且慢慢吃不知不覺就越吃越多。
吃火鍋時間不宜過長，應控制在1個半小時以內；另外，建議吃火鍋盡量結束早一點，保證能活動一段時間以消耗熱量，也可減輕腸胃負擔。
6、補救篇
“吃個火鍋還考慮一塊油豆腐的熱量活著不累嗎？我就是喜歡吃！我努力健身不就是為了更快樂地吃！”主頁妞給你的灑脫態度100個贊！
如果你真的沒忍住口腹之欲，一頓吃了太多高脂高熱的食品，那給你補救方法。
吃完火鍋喝一杯139，第二天清淡飲食，讓你的腸胃休息一下；另外，可以在家做些簡單運動來消耗熱量。
其實不止火鍋，只要掌握了方法，愉快的下館子并不是什么難事！來源：杭州本本健康科技