泡菜是指經(jīng)過腌制、發(fā)酵過的蔬菜和水果。一般的蔬菜和水果都可以被制作成泡菜。泡菜的歷史悠久，在日常生活中也比較常見。但是，泡菜的制作也是十分講究的，如何做出好吃的泡菜？泡菜有什么營養(yǎng)價(jià)值和功效作用呢？接下來我們一起來看看。

（一）泡菜餅

材料：火腿腸、泡菜、雞蛋、橄欖油、面粉、黃瓜、雞精。

1、將火腿腸切碎粒。

2、泡菜切碎粒備用。

3、黃瓜切絲備用。

4、取大碗，放入面粉和雞蛋。

5、放入泡菜粒和火腿腸粒。

6、攪拌均勻。

7、放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。

8、將食材攪拌均勻備用。

9、鍋內(nèi)放入適量橄欖油，燒熱將面糊倒入鍋中，均勻鋪開，小火煎。

10、煎至兩面金黃，即可出鍋食用。

小提示：泡菜和泡菜湯含鹽，不必另外加鹽。

（二）泡菜雞翅

材料：雞翅、白糖、泡菜湯、胡椒粉。

1、將雞翅洗凈。2、雞翅一側(cè)都有一塊小三角形的東西，都是油脂，要切掉。

3、在雞翅上打上花刀。

4、雞翅處理好后，放在大碗中，加少許胡椒粉去腥。

5、將泡菜湯倒入雞翅中。

6、加一勺糖。

7、用手給雞翅做做按摩，放在冰箱入味半小時(shí)左右。

8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底鍋中煸出油。

9、將雞翅的雞皮面向下放在平底鍋中，小火煎。10、煎至表面金黃后翻面，兩面皆金黃后即可出鍋啦。

（三）泡菜肥牛

材料：袋裝泡菜、肥牛片、色拉油。

1、把肥牛片放開水里燙一下。

2、變色后即可撈出，瀝干水分備用。

3、起油鍋，先放泡菜翻炒，

4、然后放入肥牛片。

5、起鍋前撒蔥花。

6、裝盤即可。

（四）泡菜粉絲

材料：泡菜、肉絲、粉絲、青椒、油、鹽、胡椒、味精、生抽、生粉。

1、將干粉絲提前用冷水泡上三十分鐘以上。

2、將切好的肉絲用鹽，料酒， 生粉等適量調(diào)料腌制十分鐘。

3、將其他原料青椒絲和泡菜準(zhǔn)備好。

4、在熱鍋中加入少量油， 下入腌好的肉絲翻炒。

5、待肉絲炒變色后加入泡菜翻炒。

6、下入粉絲， 并加少量的水。

7、繼續(xù)翻炒， 讓粉絲吸入泡菜香味慢慢變軟。

8、下入青椒絲， 再繼續(xù)翻炒幾下。

9、出鍋裝盤。

小提示：干粉絲提前泡上可以節(jié)約烹飪時(shí)間；粉絲要稍微加點(diǎn)水煮一下讓它吸收泡菜的味道。

（五）泡菜雞

材料：泡菜、雞腿肉、青辣椒、油、鹽、料酒、生粉、耗油、姜。

1、將雞腿去骨， 再切成小塊、

2、在雞塊中放入姜片， 蠔油， 生粉， 料酒和鹽等調(diào)味料。

3、抓勻后腌制十五分鐘。

4、將泡菜和青椒切成小塊備用。

5、將鍋燒熱， 在里面加入適量的油， 將腌好的雞塊下入翻炒。

6、在其變色且微微煸出油后下入青椒塊，一起翻炒。

7、再加入切好的泡菜， 一起翻炒。

8、翻炒出香味后加入黑胡椒碎等調(diào)味料， 混合均勻。

9、盛入碗中。先將雞腿去骨，在雞腿的底端用刀劃個(gè)圈， 再沿著骨頭切開來， 將骨頭的一頭拎起， 用刀將雞腿肉慢慢地剔下來；將剔下來的雞腿肉切成小塊， 加入姜片， 蠔油， 生粉， 料酒和鹽等調(diào)味料腌制入味。

（六）韓式泡菜排骨

材料：排骨，泡菜、豆腐、韓式辣醬、韓式辣椒粉、魚露、洋蔥、青蒜。

1、將洋蔥切絲，豆腐切塊，蒜切段，排骨洗凈。

2、熱油鍋，爆香洋蔥至半透明時(shí)加入排骨拌炒至5分熟。

3、加入一湯匙的韓式辣醬于步驟二拌炒色。

4、依序加入水（淹過食材）、豆腐、一湯匙的韓式辣醬、辣椒粉至步驟三煮滾。

5、煮滾時(shí)，此時(shí)加入泡菜至步驟四煮滾。

6、起鍋前加入魚露、青蒜即可。來源：九州醉餐飲網(wǎng)網(wǎng)