從古至今老人們常說“吃好蔥姜蒜，病痛少一半”，老人們常說的莫過于大蒜能、清腸，預防腸胃，哪咱們今天說說發芽的大蒜是否還能那么有效的，不知你們是否試過‘大蒜泡蜂蜜、烤大蒜水、大蒜加冰糖煮水喝的方法，據說這對人們的身體有很多好處，發芽的大蒜更是如此。

一、發芽的大蒜

大蒜在生活中非常常見，是廚房中的好幫手，尤其是大蒜中的那種刺激味道，吃了之后那氣味真是讓人忘不了，甚至是一天中打嗝都能夠聞到這種惡臭，但也正是這種營養成分，對心臟的健康十分有益。

大蒜中含有一種特殊的物質就是大蒜素，它具有很強的的作用，可以在一定程度上腸胃中的有害菌群，和在腸胃壁上的新陳代謝產物，更是可以預防幽門螺旋桿菌的產生。

但這種硫化物容易被高溫揮發，所以，大家在平時用的時候在放會更好，且在用之前，先將大蒜切好，放置10分左右，才能夠釋放這種硫化物，對身體健康才會有作用。

二、發芽的大蒜吃了會影響身體嗎

有的人認為發芽的大蒜不能吃，一方面感覺這樣的大蒜時間長了，里面沒有營養成分了，吃了也沒有啥作用。另一方面，覺得這樣的大蒜有毒，吃了會有害身體健康，真的是這樣嗎？

首先，在日常生活中，不僅僅會有大蒜發芽，如果儲存時間過長的土豆、花生也會發芽，但這里大家要區分的是，發芽的土豆是不能食用的，其中會含有龍葵堿，這種成分對身體健康是有一定危害的，而發芽的花生也不要食用，很可能被黃曲霉毒素給污染了。

要知道的是，黃曲霉毒素的毒性可是砒霜的68倍，對肝臟的損害程度是非常大的。可發芽的大蒜大家完全可以放心食用。

三、新鮮的大蒜以及發芽的大蒜比較

吃新鮮的大蒜味道上會好一些，發了芽后的大蒜味道上會略微差一些，但其中的營養價值會比新鮮的大蒜還要高，如果把發芽的大蒜栽培到水里，或者是泥土里，經過一段時間后，都會長出高高的芽，這種芽被叫做為蒜苗。

在市場上買，價格上也會偏高一些，且經過相關的研究發現，蒜苗的維生素含量、膳食纖維含量等營養成分都要遠遠超過新鮮的大蒜。

平時炒著吃，或者是在炒其它菜的時候放上一些，都可以增加菜的香味哦。來源：九州醉餐飲網網