說到玉米面餅子這個(gè)美食一定很多朋友都欲罷不能吧，因?yàn)橛衩酌骘炞硬粌H是營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的一道美味，而且口感也是十分香嫩可口，對(duì)我們的腸胃等消化器官也有很多的好處，那么，玉米面餅子的做法是什么？不妨我們一起去了解看看吧。
玉米面餅子的做法是什么
做法：用電子秤秤出150克玉米面，我的玉米面是粗的，因?yàn)橹笆菫榱俗鲇衩字噘I的。再稱出50克玉米淀粉。放適量的白糖。把淀粉，白糖，玉米面攪拌均勻，放入牛奶，攪拌。一袋牛奶240ML，根據(jù)材料的吸水性，放牛奶，大概放入牛奶后，牛奶袋里就能剩下幾口的牛奶。
放入的大概200毫升左右。攪拌均勻，沒有顆粒，感覺上比較稀，粘在筷子上輕輕滴落。平底鍋內(nèi)放少許油，用勺子放一勺玉米面液體在不粘平底鍋內(nèi)，稍微薄些，稍微定型用鏟子翻面。煎的時(shí)候火要小，餅要薄，這樣比較易熟，不糊即可出鍋。
玉米粉本身沒有面筋，它不具備彈性和延展性，所以做成窩頭、餅子都是硬硬的，口感比較粗糙。即便用了黏玉米的粉，也只是黏些，并不會(huì)變得松軟可口。這也是人們不愛吃玉米餅、玉米窩頭的原因。
為了解決這個(gè)問題，市售的玉米面餅都喜歡添加面粉。面粉有面筋，使玉米餅?zāi)芫哂幸欢ǖ膹椥�。不過，僅僅加面粉還沒有辦法解決松軟問題，所以還要加入泡打粉。
泡打粉含有酸式鹽和碳酸氫鈉，酸堿中和時(shí)，會(huì)慢慢地產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，就像面粉發(fā)酵時(shí)一樣。由于添加了面粉，富有彈性的面筋能起到容納氣體的作用。在餅烤熟的過程當(dāng)中，氣體受熱膨脹，把餅的質(zhì)地變得蓬松起來。同時(shí)，加熱使蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化，把疏松多孔的結(jié)構(gòu)固定下來。這樣，玉米餅就變得松軟好吃了。來源：九州醉餐飲網(wǎng)