大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。2018年大米產量約為4.99億噸，消費量約為4.90億噸，大米主要消費國有我國、印度、印度尼西亞等，我國有60％以上的人口以大米為主食。

大米分類與稻谷分類有著密切關系。市場通常根據植物學性狀分類，還可以根據稻谷加工程度和加工方法等指標對大米進行分類。大米分類方式主要有三種：一是根據粒型進行分類，主要分為長粒米、中粒米和短粒米。其中，長粒米指長度介于6.61—7.5毫米且長寬比大于3的大米，中短粒米指長度介于5.51—6.6毫米且長寬比介于2.1—3.0毫米的大米，短粒米指長度在5.51毫米以下且長寬比在2.1毫米以下的大米。二是根據植物學性狀分類，主要分為秈米、粳米和糯米。秈米指的是非糯性稻米，米粒一般呈長橢圓形或細長形，透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，黏性弱。粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈橢圓形，粒短、寬而厚，不易碎、脹性小、黏性較強，透明度好，腹白小。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。其中，按米粒形狀又分為秈糯米、粳糯米兩種，秈糯米米粒一般呈長橢圓形或細長形，粳糯米的米粒較短。三是根據谷物生長期分類，具體分為早稻、中稻和晚稻。其中，早稻分為兩種，一種是目前國內所說的早稻，通常指雙季稻的前季稻，基本上為秈型，即早秈稻；另外一種是早粳稻，即生長期較短、收獲期較早的粳稻谷。中稻生育期介于早稻和晚稻之間，生長期125—150天，一般在早秋季節成熟。晚稻對日照長度極為敏感，無論早播或遲播，都要經9—10月秋季短日照條件的誘導才能抽穗。其他種類的大米主要還有黑米、糙米、脫脂米、覆膜米、強化米、上光米和免淘米。

大米的主要特點和用途

大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％—8％，脂肪1.3％—1.8％，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％—83.1％，也是谷類蛋白質中較高的一種，食用大米有較高的營養價值。

粳米中含有豐富的蛋白質，所含人體必需的氨基酸也比較，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。粳米口感鮮軟，主要用于人們食用口糧。在工業中可用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在飼料中替代玉米和小麥提供能量。由于大米價格較高，其絕大部分用于食用，工業和飼用非常少。來源：糧網