綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，營養(yǎng)成分比較豐富，是經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值較高的一種湯類。那么，綠豆湯為什么會變紅呢？怎么才能煮出綠色的綠豆湯呢？一起來看一下吧。

綠豆湯為什么不綠？

綠豆是綠色的，那么理所當然煮出來的湯也應(yīng)該是綠色的才對，可是為什么會煮出來“紅色”的綠豆湯呢？

這是因為綠豆皮中含有大量的“多酚類”物質(zhì)——類黃酮。這些類黃酮經(jīng)過熬煮，會溶解到湯里，可是這種多酚類物質(zhì)在氧氣的作用下，非常容易氧化變紅。所以，我們喝到的紅色綠豆湯，就是由于敞開蓋子熬煮，與空氣中的氧氣接觸，加速綠豆湯中的“類黃酮”氧化造成的。

當然，綠色的綠豆湯在室外放置的時間如果過長，里面的類黃酮接觸到氧氣仍然會被氧化，久而久之綠豆湯的顏色也會變?yōu)樽攸S色，轉(zhuǎn)成褐色。

怎么才能煮出綠色的綠豆湯呢？

要想煮出綠色的綠豆湯，煮湯時將綠豆淘洗干凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。

另外，在煮的時候就蓋上鍋蓋，蓋上鍋蓋后湯汁接觸氧氣少，避免了酚類物質(zhì)的氧化，煮出來的湯就是綠色的。

相比綠色的綠豆湯，紅色的綠豆湯非常適合懶人。一把綠豆，加上水，不用加蓋，大火煮。綠豆熟時，即可關(guān)火，省心。

綠豆湯制作要領(lǐng)：

1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。

2.取一只不銹鋼鍋，加水。煮沸后放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘后，舀出里面的湯，放在白色的大碗里面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。

3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

4.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發(fā)生反應(yīng)，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，并且湯汁變色。

5.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱功效比綠豆仁強。綠豆皮里還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。

6.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好。