豆腐可謂是家常的豆制品了，也是我國(guó)人民餐桌上素食菜肴的主要材料。當(dāng)然，豆腐的做法，吃法也是多種多樣的，有炒、蒸、煮、煎。在這些烹飪過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)有一些失誤，因?yàn)槎垢嗳趿硕蚁喈?dāng)考驗(yàn)烹飪技術(shù)。那怎樣才能完整煎豆腐呢？今天小編主要跟大家講講煎豆腐不碎的方法。
煎都不碎豆腐技巧：
1.用少許鹽水浸泡豆腐
剛剛外面買回來(lái)的豆腐，先取出來(lái)，拿一個(gè)能把豆腐放進(jìn)去的碗，然后在里面放入少許的食用鹽攪拌成鹽水。
將豆腐輕輕放入鹽水中，等待5-8分鐘，拿出來(lái)切成你想要的形狀。
輕微用手按一下，豆腐此時(shí)已經(jīng)變得不是特別松散了。應(yīng)為已經(jīng)把豆腐里面的水弄出來(lái)了。
再將豆腐放入鍋里進(jìn)行煎，就會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不會(huì)容易碎了。
2.剛買的豆腐用蒸鍋先蒸一下
因?yàn)槎垢锩嬗兴郑谜翦佌粢幌抡?0分鐘左右，會(huì)把豆腐里面的水分全部蒸發(fā)出來(lái)，這樣，出來(lái)的豆腐會(huì)非常有緊致，而且，蒸鍋里面的水蒸氣也不會(huì)把豆腐弄得很干，這樣下鍋的時(shí)候就避免的散了
3.在煎豆腐的這個(gè)過(guò)程中，鍋要熱，火小點(diǎn)。剛下鍋時(shí)先不要來(lái)回翻面，利用鍋鏟翻面輕輕推動(dòng)豆腐的一面完全受熱。再保持住幾秒鐘，然后在翻面。切記！一定不要拿鍋鏟去戳豆腐，很容易的豆腐戳碎。
4.如果前面你忘了沒(méi)拿鹽水泡，可以再洗趕緊豆腐準(zhǔn)備煎之前撒鹽，之后也會(huì)比較緊致。
5.或者你買了豆腐不會(huì)立馬就開(kāi)始處理或烹飪豆腐，可以把它放在冰箱里。再拿出來(lái)煎的時(shí)候也不容易碎。
6.把買來(lái)的豆腐平放，上面放一塊薄布和適當(dāng)?shù)闹匚铮衲欠N小盤子啦，壓個(gè)15-20分鐘左右，去除豆腐里面的水分。來(lái)源：九州醉餐飲網(wǎng)