不！它們不一樣！雖然辣椒在我國大面積種植，但“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”不同的地域特征為辣椒們賦予極其鮮明的外形及辣味。

13種工廠和廚用辣椒特點：

1、 成都二荊條辣椒

主產于成都周邊，長約半尺，形狀“苗條”，是制作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，此外還可以用來煉制紅油，炒制串串香和重慶火鍋底料。

辣度：辣度柔和★★

香味：椒香濃郁★★★★

賦色效果：增色效果較為一般★★

2 、陜西線辣椒

成熟后表面有不規則的凹凸紋路，曬干后表皮皺縮，通常稱之為“皺皮椒”，多產于西北地區。

辣度：辣味較低★

香味：香氣十分突出★★★★★

賦色效果：紅色素含量適中★★★

3、云南小米辣

主產于云南建水縣，長約一寸，辣重香輕，因其產量高、價格低，所以多用在需要辣味的復合調味品中。

辣度：辣味較重★★★★

香味：香氣不突出★★

賦色效果：增色效果不佳★

4、四川七星椒

產于四川威遠縣，皮薄肉厚，呈味物質含量高，紅色素含量高，市場價格較高。

辣度：辣味醇厚★★★★

香味：香氣濃郁★★★★

賦色效果：呈色艷麗★★★★

5、新一代辣椒

主產于河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約一寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量較大的辣椒干制品之一。

辣度：辣度始而較濃但衰減較快★★★

香味：椒香濃郁★★★★

賦色效果：出色紅亮★★★

6、貴州子彈頭

主產于貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。

辣度：中等辣度★★★

香味：香氣略有不足★★

賦色效果：紅色素含量偏低★

7、七寸厚皮椒

在我國甘肅、新疆等地產量較大，成熟后長約20多厘米，肉質厚，干制后與陜西線辣椒一樣，表皮皺縮，價格較高。

辣度：辣度低★

香味：香味濃郁★★★★★

8、新疆鐵皮椒

扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。

辣度：辣度較輕★

香味：香味中等★★

賦色效果：增色效果顯著★★★★★

9、美國紅辣椒

原產自美國，我國西北地區目前廣泛種植，特點是辣椒紅素含量高、顏色艷麗，不少調料廠商會采購此種辣椒用于生產火鍋豆瓣，滿足顏色方面的需求。

辣度：辣度低★

香味：香氣弱★

賦色效果：顏色艷麗★★★★★

10、托縣紅辣椒

產于內蒙古托縣，是當地地理標志性產品，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足。

辣度：辣度小★

香味：香味濃郁★★★★

賦色效果：顏色艷麗★★★★

11 、印度魔鬼椒

產自印度，又名“斷魂椒”，剛一入口時并沒有多么強烈的感覺，但三四秒后辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。

辣度：辣味濃厚★★★★★

香味：香味中等★★★

賦色效果：效果佳★★★★

12、福建古田辣椒王

這款因為精武鹵水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒，產自福建古田，個頭短粗，肉質厚，辣味與小米辣相當，但香氣較之更為濃郁，缺點是紅色素含量不高，所以上色效果不顯著。

辣度：辣度較重★★★★

香味：香味突出★★★★

賦色效果：增色效果不佳★

13、貴州燈籠椒

香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

辣度：味甜或稍有辣度★

香味：香味弱★

賦色效果：增色效果不佳，常做菜品裝飾來源：微信公眾號（糧油調味品招商網）