潮汕地區(qū)非常傳統(tǒng)有名的一種小吃反沙番薯角，這種反沙番薯角是先用油炸之后裹上糖漿，大火翻炒至糖漿凝固變成糖晶之后即可出鍋享用，吃起來外酥里嫩，外層口感酥脆香甜，里面軟糯甜馨，那么很多人在制作這一款反沙番薯角的時候，都遇到了同樣一個問題，就是為什么番薯角很容易燒焦變黑？導(dǎo)致做出來的番薯角味道苦澀，而且有燒焦的味道影響美味，那我們今天就來看看如何在制作過程中來解決這個問題吧。

為什么番薯角油炸很容易燒焦變黑

1.番薯角會變黑的原因是油的熱度，在入鍋去油炸之前，我們會先進(jìn)行熱鍋，這個是必要的流程，熱鍋的時候我們可能把鍋熱的太過了，把油煮的太熟，那么我們把番薯角倒入鍋中去油炸之后，會迅速地散失水分，導(dǎo)致番薯里面的淀粉被油迅速煮熟，很快就燒焦變糊了。所以在炸番薯角之前，我們首先開火把鍋燒干至沒有水分，之后倒入油燒到油冒起小泡之后，我們就可以開始炸番薯角，此時的油的熱度是好的。

2.我們都知道很多帶皮的食品，例如蘋果，馬鈴薯也包括番薯，在去皮長時間暴露在空氣中之后會被氧化，導(dǎo)致去皮之后的食物外皮變黑變黃，番薯也一樣，在削皮之后暴露在空氣中，番薯肉很容易被氧化，導(dǎo)致變黑，所以下去油炸之后更容易被燒焦變黑，這也是油炸之后番薯角變黑的原因之一，所以削皮之后的番薯好是封上保鮮膜，放入冰箱里面，或者在去皮之后泡在水中隔絕空氣都可以防止番薯被氧化。

3.番薯跟馬鈴薯一樣，都含有很多淀粉，尤其是番薯含有的乳白色的番薯泥就是大量的植物淀粉，我們在把番薯去皮切成番薯角之后，每一塊番薯角的橫截面都含有植物淀粉，在進(jìn)行入鍋油炸之前，好是把番薯泡在冰水或者冷水里面，靜置一段時間再拿出來晾干油炸，這樣會讓番薯表面的淀粉減少，不會導(dǎo)致油炸過程中容易變黑和燒焦。

我們在油炸番薯角的時候泡過水，之后可以加上一些淀粉或者酵母粉，這樣炸出來的番薯角很容易熟，而且吃起來蓬松脆嫩，達(dá)到外酥里嫩的美味口感，我們在炸好番薯角之后，應(yīng)該瀝油撈出，再把糖放入鍋里去熬成糖漿，只有把糖完全全的熬成糖漿之后，才能把番薯角放入，不然也會很容易燒焦，掌握了以上這些炸番薯角的技巧之后，相信你在制作番薯角的過程肯定會非常順利。來源：九州醉餐飲網(wǎng)