根據國家相關標準，對于大多數食用油（如大豆油、玉米油、花生油）分為一級、二級、三級和四級，等級越高的食用油，精煉程度越高。生活中，不少人在購買食用油時完全把等級奉為絕 對標準，認為級別越高的食用油一定越有營養。其實，這是不科學的。那么，人們到底該如何挑選到優質的食用油呢？

其實，想要挑選優質的食用油，可用的方法并不少。首先，千萬避免把等級標準作為購買食用油的唯 一原則。據《經濟日報》報道，食用油等級越高，代表其精煉加工越，越有利于去除毛油中存在的有害雜質。但是，精煉過程相反地也去掉了食用油中很多對人體有益的成分，例如維生素E、胡蘿卜素等。因此，從營養的角度看，級別越高的食用油，營養并非越高。相反，級別越低的食用油，營養成分往往保留得更好。

其次，人們可以對比食用油中含有的脂肪酸含量來選購。據《北京晨報》報道，不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。美國塔夫斯大學人類營養研究中心主任教授愛麗絲·里奇特斯坦和她的團隊通過實驗證明，在所有膳食脂肪中，以多不飽和脂肪酸對人體的保護作用更佳。另外，不飽和脂肪酸好于飽和脂肪酸，因為不飽和脂肪酸可以降低人體攝入的低密度脂蛋白膽固醇量，同時也可以降低血液中的三酸甘油酯含量。

因此，結合以上實驗結果，《北京晨報》提出了一個選用食用油的公式，即多不飽和脂肪酸＞單不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸。報道還提到，幾乎所有食用油都含有以上三種脂肪酸，人們在選購時可以對比其含量進行挑選。

，人們還可以從外觀上直接辨別食用油的品質。《健康時報》刊文稱，首先，對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和出廠日期，無廠名、無廠址、無引用質量標準代號的千萬不要隨意購買。其次，一般來說，顏色較淺的食用油品質較高，而顏色較深（香油除外）的食用油則品質較低。另外，加工出來的劣質油比一般食用油的顏色要深。此外，一般好品質的食用油其透明度較好，無混濁。而且，食用油若無沉淀和懸浮物，且粘度較小，則品質也較好。來源：人民網-科普