肉類焯水后要過冷水嗎？那焯過的肉過冷水有什么好處呢？相信這兩個問題有不少人都問過下面我們就來詳細聊一聊。

一、肉類焯水后要過冷水嗎

答案肯定是必須的因為一般的肉類都是葷腥之類的食物，如果直接烹飪就會比較容易產(chǎn)生澀味、苦味等奇怪的味道，所有大部分肉類都需要焯水，經(jīng)過高溫后的肉不僅僅是把肉表面的血水洗掉了而且還把肉內(nèi)部的血水也一同洗掉了所以也一定程度上的破壞了肉的內(nèi)部組織。焯完水的肉類就必須馬上過冷水就不會丟失肉類原來的香味而且肉質(zhì)也會像原來那樣有彈性。

二、焯過的肉過冷水有什么好處嗎

其實生活中很多人都知道焯完水的肉必須要過一下冷水但大多數(shù)往往都是在等肉完全冷卻之后才去過冷水，這種做法恰恰是錯誤的，過冷水這個步驟應(yīng)該是在焯完水之后就馬上執(zhí)行的而且要快速及時才能限度的保留肉的鮮美和營養(yǎng)價值；其實這個原理很簡單就是熱脹冷縮就是冷卻的那一下將肉的所有美味緊緊鎖在其內(nèi)部，過冷水肉還有一個好處那就是可以讓肉質(zhì)更加緊縮便于短時間內(nèi)食用，過冷水并且還具有鎖住肉味的作用，避免肉香味過快的散發(fā)。來源：九州醉餐飲網(wǎng)