本報記者黨鵬成都報道

“不出海，就出局。”近日，在四川眉山的申唐產業夢工廠開業典禮上，其公司創始人唐申如此表示。

據悉，申唐產業是生產火鍋底料為主的食品供應鏈企業。在國際咨詢機構弗若斯特沙利文發布的最新調研報告中，申唐產業以10萬多噸火鍋底料的年產量，成為全國火鍋底料生產企業里的單體工廠。

當前，火鍋以標準化的烹飪工藝、花樣的食材搭配和與生俱來的社交屬性，正在推動中國餐飲出海熱潮。作為火鍋供應鏈的火鍋底料企業，在國內行業內卷、產品相對過剩的境況下，自然憑借東風加速出海。

弗若斯特沙利文預測，在2026年，海外中式餐飲市場規模有望達4098億美元，近3萬億元人民幣市場規模，僅火鍋品類就有望達到289億美元。“但是供應鏈出海面臨國際壁壘與行業監管挑戰等諸多難題。”唐申表示。

“對于火鍋底料為代表的復合調味品市場的發展，還是相對地看好，也長期地看好，這個基本面是沒有變的，加速出海的市場空間很大。”中國食品行業研究員朱丹蓬表示，雖然2024年上半年倒閉了180萬家餐飲企業，但是復開了160萬家，就是說整個中國的餐飲賽道還是值得投資的。

四川眉山的申唐產業夢工廠開業典禮

火鍋底料企業的“內卷”

“通過深度專家訪談和數據交叉驗證，就所甄別出的相關品牌的火鍋底料單體工廠，對截至2024年1月底的年產能進行了排序。”弗若斯特沙利文方面解釋，單體工廠的火鍋底料投產年產能，不包括香辛料、蘸料等與火鍋底料存在一定差異的產品。

按照弗若斯特沙利文的排名，前10家火鍋底料企業中，前5位企業分別為申唐產業、頤海國際、漫味龍廚、草原紅太陽、天味食品。產能分別對應為10萬多噸、9萬多噸、8萬噸、6萬噸、4萬噸。此外，前10位火鍋底料企業中，有5家在四川設廠，分別為申唐產業、頤海國際、漫味龍廚、天味食品、圣恩生物。

其中，申唐產業不僅生產火鍋底料，其各種復合調味品已經為多達5280家餐飲品牌、超過22萬家門店提供產品研發和技術服務。

民生證券認為，結合弗若斯特沙利文數據，2023年國內火鍋底料市場的規模達到370億元，未來3年年復合增長率約13%。

唐申認為，我國是調味品生產大國，出口量遠遠高于進口量，不過我國調味品出口量占國內消費總量的比重相對較低，國際出口也是以華人市場和餐館為主。復合調味品行業走向產業高端化和細分化是必然趨勢，行業進入整合期，企業數量增速趨緩，出現“良幣驅逐劣幣”的現狀，體系大而完整的企業才能存活，行業已經出現過剩狀態。

實際上，弗若斯特沙利文的排名并不全面。據火鍋品牌小龍坎方面介紹，其旗下的火鍋底料工廠年產能10萬噸左右；除了小龍坎旗下的火鍋門店自用之外，其代工合作品牌有聯合利華、海天、良品鋪子、海欣食品、吉香居等。

“火鍋底料作為復合調味品的重要細分賽道，受益于火鍋市場的快速增長和消費者需求的多樣化，市場規模不斷擴大。”小龍坎方面表示，企業要緊跟市場變化加強產品研發和品牌建設，拓展銷售渠道，提高產品質量和服務水平，以在激烈的市場競爭中保持領先地位。

就此，朱丹蓬認為：“火鍋底料是備受產業端青睞和追捧的剛需品，因為隨著整個經營風險的加劇、成本的上升、廚師的管理以及人工等因素的影響，‘一站式’的火鍋底料已經成為餐飲企業的一個剛需品類。”朱丹蓬解釋道，以前可能更多的火鍋企業自己炒底料，但是現在為了效率、為了成本、為了管理難度的降低，會選擇外購方式。這對于火鍋底料企業來說是一個非常大的增量、一個機會和空間，未來還有望進一步擴容。

火鍋產業鏈加速出海

目前，申唐產業的火鍋底料出口26個國家和地區。“主要還是供應鏈端口，在供應鏈方面主要是為一些大型的連鎖餐飲出口服務，我們的自有火鍋底料品牌九眼橋也是在出口的。”唐申表示，未來會加大自有品牌的銷量。

這方面，火鍋品類出海有著先天的優勢，這主要在于與傳統中餐相比，火鍋品類的標準化程度高，且不需要廚師，更容易擴大產出和標準化，是比較適合出海的品類。

目前，“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺已經在2023年年初成立國際事業部，啟動全球擴張，同年在新加坡開出海外呷哺呷哺火鍋首店。國內老牌涮羊肉火鍋小肥羊以“快樂小羊”的新品牌身份出現，進一步聚焦海外市場，門店落地美國波士頓。

海底撈的海外業務起源于2012年，彼時海底撈在新加坡克拉碼頭開設了第一家海底撈火鍋店。近兩年，海底撈以海特國際作為平臺，加速出海。截至2023年年底，特海國際在國際市場共經營115家海底撈火鍋餐廳，其中70家位于東南亞地區，17家位于東亞地區，18家位于北美地區，10家位于其他地區。

“小龍坎海外總計73家門店，其中歐洲24家，美洲21家，東南亞25家，其他區域3家。”小龍坎方面介紹說，目前公司旗下還沒有因水土不服導致閉店的情況。

記者注意到，除此之外，大龍燚，朱光玉、蜀九香、蜀大俠、朝天門、譚鴨血等火鍋品牌也都在積極布局海外市場。火鍋企業的出海，帶動了火鍋底料為主的供應鏈企業隨風而動，積極在海外布局B端和C端，期望打開新的市場。

破解中餐出海痛點和盲點

記者注意到，早2021年年初，成都揚名食品有限公司生產的“名揚”（MingYang）火鍋底料，就在美國遭遇被召回的事件。原因是該產品含有牛油，而中國不具備進口牛肉產品無須FSIS復檢的資格。其實，揚名公司出口業務方面還是非常用心的，也有一條專門為美國市場設立的生產線。

就此，唐申表示，火鍋底料作為供應鏈產品，在出海過程中應該注意五個方面的問題：產品本地化與創新同步的矛盾；國外文化適應性挑戰；供應鏈出海面臨的國際壁壘與行業監管挑戰；國際食品安全標準復雜性帶來的清關難題；出海團隊的管理問題。

在小龍坎方面看來，其在海外采取的都是合作模式，需要重點關注當地連鎖加盟合規制度、用工制度、食安制度等。“隨著中餐在全球范圍內的廣泛傳播和接受度的提升，國產復合型調味品也隨之出海。還需進一步提升國際物流的運輸效率及準確度，以及深入了解國際市場復合調味品的需求趨勢及偏好，研發具有獨特風味和差異化的產品。”小龍坎方便強調。

“我們要把中國的文化尤其是中國的美食文化、中國人的智慧、中國人的勤勞輸出出去，為此一直在做準備。”周黑鴨創始人周富裕表示，首先要對海外市場進行調研，因為每個國家都有地方文化、地方口味，比方說東南亞地區的消費者喜歡辣跟甜，但是周黑鴨的口味走向這樣（的口味）就不太舒服。此外，在非洲，消費者特別喜歡吃周黑鴨的產品，特別是非洲人連鴨脖的骨頭都吃進去了，這是特別興奮的一件事情。雖然非洲人很喜歡中國的味道，但是非洲國家老百姓很窮，面臨消費力不足的問題。“所以我們的目標就是研究各個地方的文化差異跟口味差異，進行品牌創新和產品創新，我們相信這一定會走下來，一定會走向世界。”周富裕表示。

但在黃記煌創始人黃耕看來，作為中餐的代表之一，要走向海外市場，目前還是服務于小眾的海外華人，實際上在國內內卷不動了，在國外還是一種內卷。“但是你看看肯德基、麥當勞、必勝客在中國市場服務的客戶是誰，不是來自世界各地的外國人，而是我們國內的廣大消費者。”黃耕表示，因此我們需要深刻思考，以中餐的形式賺外國人的錢才是我們需要真正去想去做的。

“未來出海是申唐發展的必然趨勢，不出海就出局。”唐申表示，出海需要從以下六個方面提升自己的水平和競爭力：找準出海方向，深入分析目標市場；加強數字化建設，提升生產效能；提升組織能力，加速海外市場滲透；注意企業出海經營的合規性，嚴格遵守當地的法律法規；做好優質供應鏈出海布局，穩固擴張基石穩健靈活的全球供應鏈采購系統，是餐飲企業實現“走出國門”的關鍵；創新優化產品，適應并贏得當地市場。

朱丹蓬表示，必須非常精準化地熟悉對方國家的一些法律法規，并做好整個市場的調研，掌握對于品類的標準，當國內企業達到了這個標準的時候，后續有什么糾紛都可以通過法律進行一些協商。

（編輯：于海霞審核：厲林校對：顏京寧）