隨著懶人經濟和宅經濟的發展，預制菜站在了風口之上，特別是后疫情時代，預制菜一躍成為炙手可熱的賽道。又因科技的發展，智能化、智慧化廚房不斷普及，在這樣的背景下，“去廚師”的話題也一直被討論著。廚師真的會逐漸被替代？小編的答案是當然不會。

    預制菜等的火熱，對于廚師來說是挑戰，但同時也是機遇。預制菜需要專業人員通過食品工業手法，對各類菜品原料進行專業分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法進行有針對性的研發，嚴格控制油、鹽、糖及各類營養成分的含量與配比，通過工廠或中央廚房集中生產，科學包裝并保持菜品的商業無菌環境。

    而這些流程愈加標準化、規范化，對于廚師的要求則更高，除了傳統的烹飪技術，口味的把控之外，對于營養等方面也得具備一定的知識儲備。

    這也就要求廚師必須更加嚴格要求自己，在專業領域做到更好，才能不被時代的浪潮沖走。

    國際烹飪賽事，首登鵬城

    一直緊跟時代潮流，秉承著為酒店餐飲行業服務的宗旨，為了給廚師們一個切磋廚藝的戰場，也是年輕一代交流經驗的平臺，上海博華國際展覽有限公司和深圳市烹飪協會共同主辦的2022HOTELEX國際廚師精英賽（深圳），是全球各地廚師向社會展示大師風采和精湛廚藝的舞臺。

    12月14-16日將在深圳·國際會展中心（寶安新館）進行比賽，賽事有很高的觀賞性和實用價值，精英賽的舉辦，向世界展示我國軟實力,致力將我國源遠流長的美食文化推廣出去。

    這是一個意義深遠的比賽，也是深圳創市以來賽事項目較多、規模較大的國際烹飪賽事。賽事囊括了團體、個人、中烹、西烹、中點、西點、雕刻等各種工種。

    兩大項目，9大類別

    此次2022HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）分為團體賽和個人賽兩大項目，共計9個賽事類別。

    團體賽事項目

    團體賽-正餐

    以套餐或整盤呈現皆可。比賽將從口感(味)、刀工、衛生安全、食材運用、菜肴擺飾、菜單完整性等進行整體考察和評分。

    參賽隊：4（選手）+1（領隊，不參與比賽）人/組，限24組。

    比賽內容：

    制作六道菜：前菜、湯、熱菜（2道）-主食-中西點心。

    出菜順序：前菜→湯→熱菜2道（家禽類→海產類→家畜類）→主食→中西點心。

    比賽時間：比賽時間為4小時。

    來源：公眾號·Hotelex上海酒店及餐飲展

    為弘揚我國飲食文化，打造特色餐飲品牌，推出精致餐飲宴席展示活動。

    參賽隊：6人/組，限16組

    比賽內容：根據企業特色進行搭配，需特色餐品5-7款+主打餐品2-3款，擺出共10人餐食的分量；餐品具有鮮明特色，能體現獨特的美食文化和地域特征，符合餐飲消費的意識習慣；餐品主要原料具有一定的歷史傳承。按操作流程、口感、創意、營養安全及受眾范圍和成本和利潤六大部分。

    比賽時間：制作+展示時間為1小時，試吃打分+投票時間為半小時。

    個人賽事項目

    個人賽-海鮮姿造（限60人）

    “姿造”被譽為海鮮界的「藝術家」，用精湛刀工為送上視覺盛宴。本次比賽以海鮮為主食材，通過獨特的擺盤營造誘人的賞景就餐氛圍，食客敬服的廚藝展示突出優質食材，傳遞色香味形意器俱全的餐飲文化。

    個人賽-冰雕（限6人）

    一塊塊清冷的冰塊被妙筆生花雕刻成花鳥魚蟲、瓜果蔬菜，栩栩如生精美至極，讓人觀賞不已，這便是冰雕，本次賽事特設立這一項目希望以此來增強觀賞性、美觀性，并展示“大國工匠”精神。

    個人賽-蔬菜水果雕塑（限6人）

    本次賽事設立蔬菜水果雕塑項目，用刻刀一進一出造就雕塑骨血，左右旋轉提煉雕塑靈魂；線條清晰流暢，造型美觀，構思巧妙，渾然天成，通過一件件美輪美奐的藝術作品傳達食之美、膳之魂。

    個人賽-中式熱菜（限240人）

    中餐以“選料廣泛、技法眾多、口味多變、品評多元”等特點在世界各地享有盛譽。賽事以粵港澳大灣區為窗口，聯動國內外烹飪精英匯聚于此，展示中餐博大精深的美食文化與烹飪技巧及在新時代下推陳出新的融合菜系與創新技法，為中餐走出去拓展深度與廣度。參賽選手通過展示2種不同的位上現代中式主菜，全部以熱菜的形式進行現場展評。

    個人賽-創意簡餐（限56人）

    創意簡餐打造一個現代都市人的生活樣本，探索人、自然、都市的關系；希望通過賽事收獲更多源于自然創意與靈感導入日常餐食的作品，展示多元化的表達，創造豐富的未來。參賽選手需要制作三道創意簡餐，包括沙拉，湯及主菜供評委評分。

    個人賽-中式點心（限76人）

    當下國內中式點心意識覺醒，從口感、審美、造型、消費場景和文化的表達上做出改變與創新，走出自己的舒適圈。通過本屆賽事為新中式點心與市場主流消費群體搭建交流平臺，展示中式點心與時俱進在新時代中傳承與發揚，向世界講好我國故事。參賽選手完成一款必選產品，一款自選產品，合計兩款產品。

    個人賽-西點點心（限76人）

    中西文化的不斷交流和相互融合，碰撞出更符合市場潮流的烹飪技法與產品品類，推動西式點心在我國的扎根發展。在本次賽事選拔出一批功底扎實、銳意創新的西式點心技師，以西點為使，促進國內餐飲市場百花齊放、百舸爭流。參賽選手完成一款必選產品，一款自選產品，合計兩款產品。

    專業評委團，大咖坐鎮

    專業的國際性賽事，需要有更專業的評委。本次2022HOTELEX國際廚師精英賽（深圳）依托于上海博華國際展覽有限公司和深圳市烹飪協會，為大家邀請到了行業內資深專業大咖們，組成了賽事委員會和賽事裁判團。確保賽事在公平公正透明的環境下，為所有參賽選手提供發揮技能和交流的平臺。