現(xiàn)在市場(chǎng)上醬油的品種繁多，選哪種醬油也已成為了很多消費(fèi)者的問題，尤其是生抽和老抽該如何使用的問題，下面就為大家介紹下日常生活中醬油該如何選擇以及生抽和老抽的區(qū)別。
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生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成的淡色釀造醬油，它是相對(duì)老抽而言的。
顏色：生抽王顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽王是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸也較鮮美。
用途：生抽王用來調(diào)味，因顏色淡，一般是涼拌菜調(diào)味的時(shí)候用得多。
顏色：生抽王顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽王是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸也較鮮美。
用途：生抽王用來調(diào)味，因顏色淡，一般是涼拌菜調(diào)味的時(shí)候用得多。
老抽王是在生抽醬油中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
顏色：老抽王是加入了焦糖色、顏色很深，差的老抽王呈棕褐色無光澤，好的老抽王呈棕紅色有光澤。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜略帶苦味的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
醬油分為生抽和老抽，生抽顏色比較淡在烹調(diào)中一般作為增鮮增香的調(diào)味品，在某些時(shí)候加醬油就可以不放鹽和味精就能達(dá)到我們想要的味道。而老抽顏色比較深，一般在烹調(diào)中在生抽的基礎(chǔ)上起增色的作用。比如一個(gè)顏色比較深的菜，你放很多生抽都沒顏色，但放一點(diǎn)老抽就能達(dá)到你想要的顏色。
判斷醬油的好與差：
醬油的好與差取決于它所含的氨基酸酞氮的含量和發(fā)酵的時(shí)間，按我國(guó)規(guī)定醬油分為四個(gè)等級(jí)：
氮氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml為特級(jí)
氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml為一級(jí)
氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml為二級(jí)
氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml為三級(jí)
醬油的好與差取決于它所含的氨基酸酞氮的含量和發(fā)酵的時(shí)間，按我國(guó)規(guī)定醬油分為四個(gè)等級(jí)：
氮氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml為特級(jí)
氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml為一級(jí)
氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml為二級(jí)
氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml為三級(jí)
烹飪中怎樣使用生抽老抽：
生抽顏色比較淡在烹調(diào)中一般作為增鮮增香的調(diào)味 品，在某些時(shí)候加醬油就可以不放鹽和味精就能達(dá)到我 們想要的味道。而老抽顏色比較深，一般在烹調(diào)中在生 抽的基礎(chǔ)上起增色的作用。比如一個(gè)顏色比較深的菜，你放很多生抽都沒顏色，但放一點(diǎn)老抽就能達(dá)到你想要的顏色。
生抽顏色比較淡在烹調(diào)中一般作為增鮮增香的調(diào)味 品，在某些時(shí)候加醬油就可以不放鹽和味精就能達(dá)到我 們想要的味道。而老抽顏色比較深，一般在烹調(diào)中在生 抽的基礎(chǔ)上起增色的作用。比如一個(gè)顏色比較深的菜，你放很多生抽都沒顏色，但放一點(diǎn)老抽就能達(dá)到你想要的顏色。
怎樣選擇生、老抽醬油？
看標(biāo)志—選擇時(shí)要看醬油上的標(biāo)簽是否有QS標(biāo)志，QS是醬油準(zhǔn)入市場(chǎng)的標(biāo)志，如果沒有這個(gè)標(biāo)志說明是不和格的醬油。一般發(fā)酵醬油，都會(huì)在標(biāo)簽上注明發(fā)酵醬油。
搖晃看泡沫—拿起沒開的醬油搖一搖看上面有沒有泡沫，因?yàn)榘l(fā)酵醬油里含有豐富的蛋白質(zhì)，醬油中蛋白質(zhì)經(jīng)過我們晃動(dòng)的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，而且泡沫還不會(huì)馬上消失掉，如果搖晃后醬油中的泡沫馬上消失說明這個(gè)醬油可能就不是發(fā)酵醬油，且含蛋白質(zhì)很低。一般特級(jí)泡沫最多，且泡沫消失的時(shí)間比其他等級(jí)要長(zhǎng)。
品嘗—發(fā)酵后的生、老抽醬油有獨(dú)特的豉香味、和自然的鮮香味，其他調(diào)制醬油一般不具備這兩點(diǎn)。
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