湖北省調(diào)味品協(xié)會(huì)李石彭介紹，調(diào)味品雖然不屬于食品添加劑范疇，但有些調(diào)味品會(huì)使用添加劑。比如鹵料、麻辣香等復(fù)合調(diào)味品和醬類(lèi)食品，因難以保存，易變質(zhì)，使用添加劑的可能性較高；受利益驅(qū)使，還有無(wú)良廠商甚至用工業(yè)鹽釀制醬油，染色加工辣椒粉等，這類(lèi)“作料”不僅會(huì)導(dǎo)致菜的“味道太重”，還有損人體健康。
李石彭說(shuō)，從2005年起，隨著外資調(diào)味品的進(jìn)入，國(guó)內(nèi)調(diào)味品市場(chǎng)更新?lián)Q代急劇加速。粗略統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在市面上的調(diào)味品有8000多個(gè)品種，主要分六大類(lèi)：醬油、味精、醋，復(fù)合調(diào)味料，香辛料，醬腌菜，新型調(diào)味品和醬類(lèi)。調(diào)味品市場(chǎng)良莠不齊，消費(fèi)者一定要認(rèn)準(zhǔn)品牌。
華中科大同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系副教授姚平認(rèn)為，對(duì)人體而言，調(diào)味品絕非多多益善，過(guò)量食用對(duì)身體有百害而無(wú)一利。如食用味精太多，對(duì)視力、腎臟有損，痛風(fēng)病人還會(huì)出現(xiàn)體內(nèi)尿酸代謝系統(tǒng)紊亂；而過(guò)量攝入丁香、胡椒等香辛料，重者會(huì)使人體細(xì)胞發(fā)生畸變，誘發(fā)癌癥。因此，市民飲食應(yīng)盡量清淡，為身體健康做長(zhǎng)期準(zhǔn)備。