專家提醒消費者，在購買前應該了解和認識品質指標，食用植物油中涉及的品質和技術指標主要有色澤、加熱試驗、煙點、酸價、過氧化值、羰基價、浸出油溶劑殘留量、黃曲霉毒素等。
選購食用油有5大注意事項：
一是要盡量在有一定信譽度的商業企業選購，購買品牌知名度較高、市場占有率較高的生產企業的產品。
二是要選購帶包裝的近期生產的食用植物油。
三是要注意產品標簽上有無廠名、廠址、產品等級、生產日期、保質期等內容。
四是要注意觀察產品包裝是否嚴密，有無滲漏現象，產品是否澄清透明，有無明顯的沉淀物及其他可見雜質。
五是除考慮品種、風味外，還應注意健康和安全，優先選擇精煉程度較高的食用植物油。
色澤：植物油通常呈淡黃色或淡綠色等不同的色澤，這是由于胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素、維生素E的氧化物等油溶性色素所致。每種植物油有其正常的顏色范圍和數值，有強制性國家標準，若超過范圍值表明油脂精煉不好或已劣變。
酸價：是油脂的精煉程度和品質好壞的重要標志之一。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游離脂肪酸含量較高外，酸價高說明油脂精煉程度較低，或由于某種因素如溫度較高、含水量過多、含有某些金屬離子或長期與空氣接觸氧化，導致油脂品質變差。酸價高的油脂不宜儲存，也不宜食用。
過氧化值：油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化物，是油脂氧化程度的標志。氫過氧化物對健康有害，國家強制性標準規定，花生油、葵花油、米糠油的過氧化值不得超過20meq/kg;菜子油、大豆油的過氧化值不得超過12meq/kg;色拉油的過氧化值不得超過10meq/kg。
羰基價：油脂氧化過程中生成的氫過氧化物聚集到一定程度時，便會有一定程度的分解、聚合，其分解產物會產生許多羰基化合物如醛、酮等。國家強制性標準規定，色拉油羰基價不得超過10meq/kg。
黃曲霉毒素：黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉在生長的后期分泌的一類次生代謝產物，可引起急性、慢性中毒及癌癥。黃曲霉毒素B1在黃曲霉毒素群中的毒性最強，在食品中的分布最廣。國家強制性標準規定，花生油中黃曲霉毒素B1不得超過20μg/kg，其他植物油中不得超過10μg/kg。