橄欖油根據加工工藝不同，其風味與耐熱性存在差異。特級初榨橄欖油風味較為鮮明，通常用于低溫烹飪或涼拌；而精煉橄欖油由于煙點相對提高，可用于中火煎炒。

菜籽油的氣味相對清淡，口感較為柔和。其煙點處于中等偏上水平，適合用于日常炒菜、煎制等烹飪方式，對食材原本風味的影響較小。

花生油帶有特有的堅果香氣，在加熱時能賦予食物特殊的香味。這種油品的煙點相對較高，常用于需要較高油溫的爆炒或煎炸，其風味與某些中式菜肴的傳統口味較為契合。

在選擇時可以考慮烹飪方式與風味匹配度。例如，制作輕食沙拉或腌制海鮮時，可使用橄欖油以增添果香；而烹制注重鍋氣的炒菜或需要突出香味的煎炸食物時，花生油可能更為合適。

總體而言，根據不同的烹飪需求靈活選擇食用油，既有助于展現食材的特點，也能豐富菜肴的風味層次。保持油品的多樣化使用，也是飲食體驗的一種拓展。