春天的新蒜，去外皮，僅留下一兩層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天。把浸入鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子里（四川的泡菜壇子就好），再加綿白糖--５斤蒜大均需要１斤半白糖。再加清水，不用在壇子里亂攪和，讓糖安靜地融化。加水密封壇子，放在陰涼處即可。蒜腌上兩個半月好吃的甜酸獨蒜就可以吃了。
甜酸獨蒜原稱“糖蒜”，系湖北沙市地方名產之一，享有“荊州醬菜之冠”的美譽。制品白色微黃，晶瑩透亮，顆粒錐圓，大小一致，甜酸適口，微咸，質地清脆，香氣獨特。
開胃防病的營養蒜甜酸獨蒜是使用一種不分瓣的大蒜腌制而成，這種大蒜原為野生，后被菜農改良引種，現已成為著名的荊州特產，這種甜酸獨蒜具有開胃功效，又豐富的蒜辣素和蛋白質，以及多種維生素和微量的氮酸，可預防多種疾病。