在我國大米是主食，大米的做法大致的也有三種，蒸、燜、撈3種烹制方法。其實要想做好米飯?zhí)悦缀椭箫埗际怯袑W問的，如何能保障大米中的營養(yǎng)不被流失，才是關鍵。
據有關實驗證實，撈飯中維生素和礦物質的含量只相當于蒸米飯的5%，甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯，大米中的營養(yǎng)保存較好。用大米煮粥時，無論是煮白粥，還是豆粥、菜粥，都不應該加堿。因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96%，礦物質也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。
淘米要用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量和淘洗次數(shù)要盡量減少，以除去泥沙為度。米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會都丟失！而米的營養(yǎng)還主要就在表層。簡單地說要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。
淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失。
大米富含人體必需的營養(yǎng)素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法，那就輕易使米粒表層的營養(yǎng)素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。
米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是像您淘米時間這么長——都五分鐘了，還這么使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全都丟失啦！而米的營養(yǎng)還主要就在表層呢。簡單地說吧，您要想保住米的營養(yǎng)，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。
煮也有說道兒：淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養(yǎng)成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什么的也多多少少跟著損失。