經營養學家研究發現，不同的食用油其內在包含的營養元素也各不相同，都擁有著不同的側重點。消費者在使用食用油時應盡量根據自己的身體狀況及生活方式去選擇，一味選便宜的不對，一味選貴的也不對。
大豆油含有豐富的亞油酸，能預防心血管疾病，人體消化吸收率又高達99%，價格實惠，比較適合老年人食用；
玉米油和葵花籽都是油中新貴，近年來銷量不斷上升。它們的共同特點是亞油酸含量高、維生素E豐富，對于現代人抵御“三高”、預防心血管疾病和延緩衰老很有好處，而且價格適中，是大眾化的營養型食用油。因此，對于工作壓力大、常吃盒飯的上班族以及女性而言，比較適合選擇葵花籽和玉米油。
有些人平時飲食無序，那么，最好就選擇調和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡；
如果你的經濟條件允許，則可以適當食用一些橄欖油或山茶籽油。產自地中海的橄欖油能平衡新陳代謝，促進人體發育，防止現代都市疾病和骨質疏松，延緩衰老。產自福建山區的山茶籽油也有同樣的卓越功效。但是，這兩種油的產量有限、價格也不菲，適合不經常烹飪、崇尚西式家庭美食的消費者。
在選擇具體品牌的時候，千萬不要相信商家自吹自擂式的宣傳，更不要迷信“貴的就是品質好的”。可關心一下該品牌的市場占有率，看看有無權威機構的推薦或認證。比如海獅牌食用油占據了上海市場的半壁江山，不但是上海市名牌產品，還是“南北極考察產品”，價格又公道、適中。選擇這樣的產品，才是明智之舉。