在市場(chǎng)上出現(xiàn)的原糧或者成品糧，在存放了較長(zhǎng)的是將后容易因?yàn)榄h(huán)境的變化受熱、受潮等發(fā)生霉變。但通常對(duì)霉變的糧食稍微進(jìn)行加工肉眼便看不出來了，但其食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)卻是無法恢復(fù)的，長(zhǎng)期食用會(huì)發(fā)生嘔吐、發(fā)熱甚至慢性中毒現(xiàn)象。
下面就介紹幾種常見糧食霉變后鑒別方法：
1面粉--正常面粉為白或淡黃色，略帶香味。生霉后顏色變暗、有酸味或哈喇味，若面粉中有許多小粉團(tuán)，用手搓也不易散開，說明面粉變質(zhì)已經(jīng)很嚴(yán)重。
2大米--米粒表面變暗、變黃、變綠，有霉味、臭味等，均說明大米已經(jīng)霉變了。大米霉變后有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，嚴(yán)重危害人們的身體健康。
3綠豆--正常的綠豆應(yīng)為清綠色或黃綠色。辨別綠豆時(shí)，一是觀其色，如是褐色，說明其品質(zhì)已經(jīng)變了；二是觀其形，如表面白點(diǎn)多或綠豆中空殼較多，說明其已經(jīng)被蟲蝕，沒有食用價(jià)值。
為了人們的身體健康，涉糧管理部門將嚴(yán)把糧食質(zhì)量，防止霉變的糧食進(jìn)入市場(chǎng)。消費(fèi)者在購買和食用時(shí)，要認(rèn)真辨別霉變糧食，把好入口關(guān)。