目前糧油市場上的食用植物油已經有很多品種，隨著健康理念的不斷普及和深入，許多有利于健康的食用油品種便被推上了各大超市的柜臺，其中葵花油就是這諸多品種中比較經典的一種。
專家指出，雖然葵花油進入市場較晚，但因為葵花油含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效呵護心血管健康，從而格外受到消費者的青睞。
在北京幾大超市，發現食用油專區的葵花油銷售旺盛，有些超市甚至一度出現斷貨現象。在美廉美超市虎坊橋店食用油貨架上，盡管花生油、大豆油占據著絕大部分面積，葵花油等“小油種”所站面積很少，但在此駐足的人不少。一位前來購買食用油的大媽告訴記者：“葵花油對人體有好處，我家已經用過一段時間了，以前用的是大豆油，聽說葵花油里面對人體有好處的一種酸含量很高，所以就換了。”
據統計，心血管疾病已經成為危害人類健康的第一殺手，每年因患心血管疾病死亡者約占總死亡人數的34%-49%。除了與疾病有關的年齡等因素外，不良的飲食習慣也是其中之一，比如喜歡食用色濃味重的食用油，雖然能增加菜的口感，但從健康的角度來看，這種油食用過多，會使血管壁增厚，心臟脂肪堆積，從而形成心血管疾病的隱患。專家提醒消費者，要預防心血管疾病，應首先改變不健康的飲食習慣，選用富含不飽和脂肪酸的植物油。
不飽和脂肪酸能顯著改善人體血管的通透性，減少血液垃圾在血管壁上的附著，對人體是極其有利的。衛生部心血管疾病專家咨詢委員會副主任洪昭光教授曾向人們提出這項建議：“要想心腦血管好，補充不飽和脂肪酸不可少”，可見不飽和脂肪酸在預防心血管疾病方面的重要性。但不飽和脂肪酸在人體內是不能合成的，只能從食物中獲取，而植物油中不飽和脂肪酸的含量很高，如葵花油中的不飽和脂肪酸含量高達88%。
北京電力總醫院營養室崔軍主任介紹說，與大豆油、花生油等油品相比，葵花油中的不飽和脂肪酸最高，從其營養成分來看，葵花油所含亞油酸是人體必需脂肪酸，有幫助人體調節新陳代謝、保護血壓穩定及降低血中膽固醇的作用，有益心血管健康。
崔軍說，與大豆油相比，葵花油更有利于人體的健康。雖然大豆油中的不飽和脂肪酸含量很高，但同時其含有的飽和脂肪酸同樣也很高，是所有植物油中含量最高的，因此比較而言，葵花油更健康。
中國農業大學食品科學與營養工程學院范志紅副教授介紹說，葵花籽油也稱向日葵油，有獨特香氣，其主要特點是亞油酸特別豐富。其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為1：1.38：4.87，其中單不飽和脂肪酸對于降低血脂的效果最佳。
此外，葵花籽油中含有大量的天然維生素E和綠原酸等多酚類成分，抗氧化能力較高，對預防慢性疾病也有幫助，而且亞油酸也是人體必需的脂肪酸，有助于人體發育和生理調節，對于防止皮膚干燥及鱗屑肥大也有積極作用。