香油，我們大家都知道，很多人都非常喜歡吃，現在市場混亂，如何才能保障我們買到的香油是呢，今天我就給大家說說如何鑒別真假香油的方法。
1、觀香油的顏色：
把香油從高處向地處倒，若濺起的油花是淡黃色的，它表明該香油中很有可能摻有菜籽油，因為真正、純正的小磨香油呈紅銅色，清澈且香味撲鼻。一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡。
2、聞香油的氣味：
取少量香油滴在手中，二手摩擦后，而香味純正的是香油。帶有豆腥氣的，可能摻有豆油。帶有辛辣味的，則可能摻有菜籽油。
3、品嘗香油的味道：
真正的石磨香油喝到嘴里有一種濃香發粘的感覺，口感后味略帶點苦味。而假香油喝到嘴里無香味或是香味不正。
4、搖晃震蕩法：
取一瓶香油輕輕搖晃震蕩，如果氣泡透明，且氣泡消失很快，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，并且氣泡消失比較緩慢，則很有可能是劣質香油。
5、清水鑒別法：
筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純正的香油會呈現出無色透明的薄薄大油花，然后凝成若干個細小的油珠。而摻假的香油的油花小而厚，且擴散很慢。
6、冷凍鑒別法：
把香油放入冰箱中進行冷凍取出后放在室溫下，純真的香油會迅速整體融化和冷凍前一樣。劣質香油融化比較慢，且由外向內逐漸融化，慢慢的融化后會出現一個比較明顯的硬心。
7、加熱鑒別法：
將香油放入鍋內加熱，若加熱后發白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱后發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉淀物出現。