(1)使原料鮮嫩爽口：炒豆芽時，烹少量米醋，可減少豆芽中維生素B1、B2的損失，又可使豆芽口感脆嫩爽。
(2)使料原色澤不變：燒茄子時，在鍋中烹點醋，可保持菜品顏色透亮。
(3)使原料保持新鮮：切配剩下的魚、肉類易變質，可用浸過醋的濕布包起來，這樣可以延長保鮮時間。
(4)使原料增加營養(yǎng)：燒制豬蹄，出鍋前，淋點醋，可使豬蹄中的蛋白質分解，易被人體吸收。
(5)使原料易熟易爛：炒肉絲或肉片時，烹點醋，可產生醋酸乙酯，使之散發(fā)出醋香味，且口感嫩。
(6)使原料消毒增味：熗土豆絲或醋溜土豆絲時，烹入少量醋，既起到解毒作用，又起到調味作用。
(7)使原料變軟味美：炒制海帶絲時，在出鍋前烹少量醋，能使海帶變軟增香，且無腥味。
(8)使原料色白細膩：烹制魚前，先把魚宰殺洗凈，剞花刀后，放入醋中浸20分鐘，取出，加調料入味，放籠中蒸，這樣制做的菜品色澤、味道俱佳。
(9)使原料富有韌性：吊制雞蛋皮時，在雞蛋液中加少許醋，攪打均勻，這樣制出的蛋皮既薄而有韌性(不致斷裂)。
(10)使原料去膻解膩：把羊肉改刀成塊，放入熱水鍋中焯水，換清水，再按500克水加25克醋的比例，煮開取出羊肉，雜味即可除掉。