掛霜蠶蛹
編輯：小淺 發(fā)布時(shí)間：2013/4/10
主料：蠶蛹360克
調(diào)料：食鹽3克、雞精少許、小蔥3克、水適量
掛霜蠶蛹的做法：
將蠶蛹用清水浸泡10分鐘左右
多沖洗幾次，瀝去水
煮鍋中添入適量冷水，放入蠶蛹
煮至水開，開約10秒鐘撈出蠶蛹
倒入漏勺中，瀝去水
放入盤中，趁著溫?zé)崛鳆}、雞精
抓拌均勻，靜置10分鐘左右至入味且表面出現(xiàn)鹽霜
小蔥切段，撒上小蔥段點(diǎn)綴即可
1、蠶蛹易熟，冷水入鍋，隨水溫變熱蠶蛹內(nèi)部也在漸熟，水大開后略煮幾秒即熟，煮時(shí)間長口感變老。
2、蠶蛹煮熟后瀝去多余水，趁著溫?zé)崛錾险{(diào)料拌勻，這樣鹽冷卻后就出現(xiàn)漂亮的霜。
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