芥末，又稱芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。
芥末原產于中國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用，自古以來都被當作一種自然藥草。后傳入日本，因為日本為島國，吃海鮮的人很多，而芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展，現在，芥末是日本料理的重要調味料之一，生魚片和壽司尤其常用芥末。通常，將芥末的根研磨之后，作成調味料。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道.

芥末的營養價值：芥末的主要辣味成分是芥子油。
芥末的食用效果：
.增強食欲
芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。
2.解毒功效
芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。
3.降低血液粘稠度
芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。
4.美容
芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
芥末的食用禁忌
1.芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。
2.芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。
3.孕婦應少食或不食。
4.多食昏目動火，泄氣傷精，故以適量食用為好。
芥末的搭配宜忌
芥末不宜搭配鯽魚
芥末的存儲芥末不宜長期存放，當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續食用。芥末醬和芥末膏應置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期6個月。