所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調味的酒。料酒在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥、解油膩，烹飪時還可通過憶醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且氨基酸含量很高。用于烹飪能增添鮮味，更可使菜肴的營養更加豐富。
在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量有機物質，從而使菜肴質地松嫩。
濕飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，預防感冒。黃酒還可作為藥引子食用。