經典美味——虎皮雞爪的做法
編輯：小敏 發布時間：2013/10/16
雞爪上雖然沒有什么肉，但它的美味總是讓人無法抵擋。我們大家所知道的雞爪的做法多種多樣，每一種都具有非常獨特的風味。今天小編就為大家介紹一下雞爪的經典做法之一——虎皮雞爪的做法。
用料：雞爪8個、冰糖10克、八角3個、花椒1茶匙、生抽3大湯匙、白砂糖50克、香葉4片、水350毫升、植物油500克。
做法：
1、鍋中放白砂糖50克、清水50克，放入鍋內，煮成糖色。
2、待糖色金黃色時，放入雞爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）。
3、取一奶鍋，放入植物油燒至四成熱，分兩次炸制。期間需要翻面。
4、炸至棗紅色撈出瀝油，準備鹵汁材料。
5、將鹵汁放入鍋內，大火煮開后，轉小火煮15分鐘，將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上。
6、經過浸泡后雞皮就已經膨脹開，把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。