嫩肉粉怎么用？嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果，是肉制食品常用的添加劑。下面就來詳細(xì)了解下嫩肉粉的用法及注意事項。

嫩肉粉的用法
烹飪中使用嫩肉粉時，可先用溫水將粉末溶化，然后將切好的肉塊、肉片、肉絲放入，拌和均勻，放置15～30分鐘即可用于烹制。也可將嫩肉粉直接加入醬油或調(diào)味汁中，放入肉塊、肉片，拌后靜置15～30分鐘再烹調(diào)。如果急于烹調(diào)，可將溶有嫩肉粉的溶液與肉類原料混和后放在60℃左右的環(huán)境下，以加快嫩肉粉中木瓜蛋白酶分解肉類蛋白質(zhì)的速度（大約放置5－8分鐘，即可用來烹調(diào)）
嫩肉粉使用的注意事項
1、嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用溫度為65℃，超過了80℃便失去了活性。
2、是需給嫩肉粉足夠的作用時間，即碼即烹菜肴，就難以達(dá)到嫩化效果。
3、是將嫩肉粉溶入姜蔥水中再碼制，效果更佳。
4、是嫩肉粉的添加量并非越多越好。
以上是小編整理的嫩肉粉的用法及注意事項分析，希望以上內(nèi)容對大家有所幫助。