料酒的功效
編輯：小班 發布時間：2014/4/9
日常生活中，我們常用料酒作為調味料，可以去腥去膩。料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，并含有豐富的氨基酸和維生素。讓我們來了解一下料酒有著怎樣的作用吧。
料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。
1.料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
2.料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；
3.料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富；
4.在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。
料酒不僅有著豐富的營養，而且還可以增加口感，喜歡吃葷的朋友在家里不妨多備點料酒。