用料：
主料，蛤蜊500克
輔料，紅蔥頭1個(gè)
調(diào)料，蔥1根，姜20克，蒜1頭，干辣椒8個(gè)，料酒2勺，香葉2片，小蔥少許，蒸魚豉油1勺，白糖適量。

做法：
1.跑盡泥沙的蜆蛤清洗干凈，徹底瀝干水分;
2.洋蔥、生姜切絲，大蒜切片，干紅辣椒和小紅辣椒切圈，小蔥切碎備用;
3.起油鍋，爆香紫洋蔥、姜、蒜、干紅辣椒、香葉;
4.下入瀝干水分的蜆蛤，迅速平鋪開，大火爆炒;
5.部分蛤蜊開口時(shí)，烹入料酒和蒸魚豉油，繼續(xù)大火翻炒;
6.大部分蛤蜊開口后，添加一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，大火翻炒均勻，關(guān)火;
7.撒入小紅辣椒圈和蔥花，兜勻出鍋。
烹飪技巧：
1、蛤蜊必須是鮮活和跑盡泥沙的;
2、蛤蜊入鍋之前必須控干水分;
3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊;
4、蛤蜊下鍋之后，盡可能迅速平攤開，以便均勻受熱;
5、蛤蜊下鍋后要大火爆炒;
6、蛤蜊半開口的時(shí)候就迅速調(diào)好味;
7、調(diào)味盡可能簡單，以免掩蓋蛤蜊本身的鮮味;
8、大部分蛤蜊開口就可以關(guān)火，余溫會(huì)讓蛤蜊繼續(xù)受熱，否則口感易老。