現代研究表明，芹菜葉中營養成分遠遠高于芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣超過莖2倍。芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇，有獨特的芳香，可以增強食欲，開胃健脾，抗菌消炎。中醫認為，芹菜葉性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃涼血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。

夏季，天氣悶熱，是心血管病的高發期，芹菜葉有平肝降壓的作用，其中一種堿性成分，對人體有安神作用，有利于穩定情緒，消除煩躁。炎熱的夏季，人們更容易出汗，出汗會讓體內的微量元素流失，尤其是鐵元素。芹菜含鐵量較高，是補血佳蔬。對胃口不好的人群，芹菜還有助于增加食欲。

適合芹菜葉的烹調方法有很多，可焯水后涼拌，也可做成美味的包子餡或餃子餡，還可用來做湯。