彩椒是甜椒中的一種，因其色彩鮮艷，多色多彩而得其名。在生物上屬于雜交植物，而產品。目前國內種植的多為歐盛彩椒種子。

彩椒主要有紅、黃、綠、紫四種。彩椒富含多種維生素（豐富的維生素C）及微量元素，不僅可改善黑斑及雀斑，還有消暑、補血、消除疲勞、預防感冒和促進血液循環等功效。果大肉厚，甜中微辛，汁多甜脆，色澤誘人，可促進食欲，并能舒緩壓力，可作為多種菜肴的配料，是一種蔬菜。
彩椒含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，從而減肥防病。
彩椒山藥是家常菜,營養不良食譜,健脾開胃食譜,補虛養身食譜,術后食譜：選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗凈待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼后用刀剁成茸；將山藥茸加鹽調味上勁，另用一只蛋清和水淀粉調成糊，將每個青椒內部涂一下糊再將山藥糊裝入；青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可。
仔雞彩椒飯：將白砂糖、鹽、姜末、蒜茸、辣椒醬、豆醬(或大豆醬油)、花雕酒和蛋清放入碗中攪拌均勻；雞胸肉切成1/2cm寬的雞肉絲，均勻沾上干淀粉，再放入步驟1的醬汁中，加蓋放入冰箱，腌制30分鐘；腰果放入溫熱的油中煽炒片刻后，撈出瀝干油分；青椒和紅椒去籽、蒂，流出1/2只備用，另外1/2切成菱形小片。小洋蔥切成1cm寬的條；將洋蔥條、紅菜椒片和綠菜椒片放入炒鍋炒1分鐘，放入美極鮮雞粉、老抽、黑胡椒粒，調入水淀粉，煮至湯汁滾開，放入腰果和雞肉同煮10分鐘；起鍋盛在去籽、蒂的1/2只青椒和紅椒中，配合蒸熟的米飯食用。