如果還是活生生的跳的話那就肯定新鮮，但是一般情況下我們看到的都是已經死了的，因為很難提供一個和海水一樣的生存環境給它們，所以背捉了之后不久就會死，除非你住在沿海有的地方，那就有可能。

鑒別海蝦有兩點：
第一，要看顏色，看它的色澤光不光鮮，因為不同品種的海蝦他們的顏色是不一樣的，所以要根據具體情況來看，但是他們都有一個共通點就是如果蝦的顏色變白的話，那就證明了它不新鮮了（除了白蝦例外，因為有一種蝦叫白蝦，它本身的顏色就是有白的，但是新鮮的話，它的色澤都是很好的）；
第二，就要摸一下，如果它們的身體摸起來不結實，頭部和身體好像快脫離的樣子，那就證明了蝦不怎么新鮮了。
至于海蝦的保存問題；
海蝦可以保存幾天時間沒問題（3～4天吧），但是沒過一蝦的口感就會差一分，所以建議不要冰凍得太久，還有就是冰凍海蝦時最好找一個器皿（盆子之類的）把蝦放進里面，然后往盆子里面加水，水剛好淹沒蝦子為宜，這樣冰凍蝦子，蝦才不會發黑，要不然你會發現當你拿蝦子出來的時候，它們的頭部都會發黑的。