肉桂是什么？生活中，很多人對肉桂不是很了解，都說肉桂和桂皮是同種食物，真的是這樣嗎？肉桂是桂皮嗎？今天，小編就帶領大家一起來詳細的了解一下吧。

肉桂是什么？

肉桂，又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的干燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區別地一起出售。

肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置干燥后，卷曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜于越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。

中國肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果實貼生于硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部徑約6公釐（0.25吋），連萼筒摘下干燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品調味。

肉桂是桂皮嗎？

肉桂不是桂皮，雖然都是生活中的調味料，但這兩者之間還是有一定區別的。讓我們來看看吧。

肉桂的主要成分

在我國種植的肉桂主要有3個品種：即白茅肉桂（黑油桂）、紅茅 肉桂（黃油桂）和沙皮桂。以白茅肉桂品質好，含油量高。肉桂主要成分是肉桂醛，其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等。肉桂不同部位精油成分不同，如錫蘭肉桂的樹皮中含80肉桂醛 和8-15的丁香酚，而在桂葉中含有70～90的丁香酚，肉桂 醛僅為0-4；樹根中只含50樟腦，而不含丁香酚和肉桂醛。

應用

肉桂在使用時有片狀和粉狀。肉桂作為中藥和重要調味料已有悠久的歷史，中醫書記載為：補命門火，平肝通四脈，引火歸元，有強心、健胃、驅風邪止吐的效用。

肉桂在制作中國的五香粉、印度咖喱粉等復合調味料中都是必備 的原料，主要用以去除腥膻，腌制泡菜、燉菜、煲湯。有的將肉桂片制成精巧的湯匙，用來盛舀咖啡和紅茶，使其甘甜的香氣借此融入其中。

1.植物來源：二者均為樟科植物。肉桂為肉桂的干燥樹皮。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、川桂等的樹皮。

2.外觀性狀：二者均為槽狀或卷筒狀。

肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見灰白色的斑紋；內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。質硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無渣者為佳。

桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑；內表面紅棕色至黑棕色， 平坦，有極細縱紋，劃之無油痕。質硬而脆，易折斷，斷面平坦， 外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。

3.所含成分：二者均含揮發油（主要成分為桂皮醛），肉桂約1~2;桂皮約1，后者且含有丁香油酚等。

4.功能與主治：肉桂：辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經。補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經。用于陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目 赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝，奔豚，經閉，痛經。陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。桂皮：辛，溫。歸心、肝、脾、腎經。暖脾胃，散風寒，通血脈。用于 腹冷 胸滿，嘔吐噎膈，風濕痹痛，跌損瘀滯，血痢腸風。陰虛有火者忌服。

5.肉桂與桂皮同小異大。一般肉桂以入藥為主；桂皮以菜肴佐料為主。使用時，如癥見上述肉桂功能、主治者，可在菜肴中加入肉桂（但不及加入桂皮的湯、菜味），但“春夏為禁藥”；如只作菜肴佐料者，宜選桂皮，一般大型中藥店及中醫院均有出售，且價格便宜。

肉桂是什么？相信看了對肉桂的了解，大家都知道認識了肉桂。而且我們也知道了肉桂和桂皮雖然都是調味料，但兩者之間是不同的，它們不是同一種食物。在生活中還希望對大家不要用錯哦。