最愛吃黃豆醬了，一頓沒有都想得慌，為了滿足自己的味覺，就研究了一下自制黃豆醬的家常做法，今天就拿出來和大家分享一下。

自制黃豆醬方法一：

1、將黃豆撿凈，去除發霉、蟲咬，清水洗去灰土，控干水分，上炒鍋炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。

3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存（蓋蓋，但不要密封，切記，可將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置一個月后即可食用。

自制黃豆醬的家常做法：

1、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。

2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3、醬瑛放入缸內，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

4、等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間（約離缸口17厘米左右），蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，防止透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50天即可。

自制黃豆醬方法三：

1、黃豆泡6小時以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封發酵；

2、發酵至黃豆有白毛生出、豆子開始發黏，把豆子攥成團晾曬到5成干；

3、曬好的豆子掰碎，鹽用開水化開，晾至40度左右倒在豆子上，放陽光下曬；

4、曬的期間要不斷的攪拌，最好一邊攪拌一邊搗蒜一部分豆。4、5月份大約45天就好了。

講了這么多自制黃豆醬的家常做法，小編的口水都要流出來了，不行，我要回家看看我的黃豆醬做好了沒有，好吃了，下次小編再來分享。