魚子醬深受有些人的偏愛，其味道鮮美，營養價值高，產量較少，因此價格比較昂貴。那么，魚子醬的營養價值又如何呢？

魚子醬的營養價值

魚子醬含有豐富的有價值的營養成份，如：蛋白質（精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋 白）、脂肪（膽固醇、磷質）、維生素（維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12），另外含有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。

要想保留魚子醬的營養，器皿也很重要。將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質鮮美，同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔 料是配上奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如檸檬等。

在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。

盛裝魚子醬的器具也頗為講究，貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質餐具，因 為銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋滋味。

魚子醬的營養搭配

魚子醬可直接進食，也可和烤過的白面包、雞蛋、生奶油搭配食用，還可以配酒來吃。魚子醬常見的食法，是在蘇打餅干上涂上少許魚子醬，細細地品味它的滋味；或在帶點咸味的小圓餅干上抹少許酸奶油，再鋪一點魚子醬食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲開蛋殼后舀入一湯匙魚子醬食用；還可配酒食用，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

鱘魚魚卵質量是最好的，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga（鱘）魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有，有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有“里海珍珠”的稱號。通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅占鱘魚總捕獲量的2%，數量真是少的可憐。

產量少的主要原因在于這種鱘魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年，這么漫長的成長與孕育過程，在里海濫捕情形日益嚴重的情形下，想要好魚子好活著就不是件容易的事，更何況 在這些歲月中都要沒有一點差池，實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga（鱘）的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，而體重將近1公噸，完全成熟的Beluga鱘魚大約年紀在60歲左右，也有為數極為稀少的百歲以上Beluga（鱘）所生產出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。

次級的Oscietra（鱘魚卵）鱘魚體型較小，只有八十到兩百磅重，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色 而閃著黑金色的光澤，具備獨特且帶著堅果般的風味，口感不如“里海珍珠”，但是有一種獨具的水果風味。

較普通的Sevruga鱘魚只需七年就可長成，魚子顆粒不如“里海珍珠”大，顏色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤 的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子，風味特殊性不如Belugan（鱘）及Oscietra（鱘魚卵）。

魚子醬的禁忌：

1.烹飪的過程中要煮透能食用，否則吃了后容易消化不良。

2.吃的時候不要吃得過量。

3.有的魚子有毒不能食用，如河豚魚子。

魚子醬的作用

1.魚子中含有多種維生素，多吃魚子，有利于促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食。

2.因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。

3.魚子乃發物，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎癥的患者也要注意少食。

魚子醬的營養價值呈以上內容：魚子醬雖營養豐富，可不要貪吃哦！